尋味「尋嘗裡」之凡鳳雞道:海南人吃雞吃出新境界

2020-12-06 騰訊網

在海南，沒有一隻雞能活著走出去

海南人吃雞，打開方式太多了

水煮、鹽焗、爆炒··樣樣驚豔味蕾

今天要介紹一種新的吃雞方式，海南人，真的吃雞吃出了新境界

【沒想到的「雞道」】

聽說過茶道、武道、空手道，不過在海南有這麼一種道，是你絕對沒想到的道，那就是「雞道」，其實應該叫「做雞的道」。

如果給全國美食地圖標上代表海南的美食，相信很多外地朋友第一印象想到的肯定是「海鮮」兩個字。其實呢，應該是「雞」。

如果要評比全國哪裡的人最愛吃雞，海南人肯定是排在第一。海南人過年吃什麼？雞！過元宵節吃什麼？雞！親戚聚餐吃什麼？雞！朋友聚會吃什麼？雞！公期招待親朋好友吃什麼？雞！是的，唯一的答案就是「吃雞」。

海南人有多愛吃雞呢？有一句話是這樣描述海南人吃雞的：「無雞不成晏」。也就是說海南人的宴席上，雞永遠是主角，沒有雞，你這餐都不算是正式請客。

海南排名第一的菜餚是「文昌雞」。海南在世界上傳播最廣的菜餚是華僑下南洋帶過去的「海南雞飯」，在海南島本土叫「文昌雞飯」。

海南人什麼時候開始對吃雞這麼著迷的呢？沒有找到明確的資料記錄。只是有個傳說，在明代，有位在京城當大官的人有次回瓊州省親，把瓊島本地產的土雞上貢給皇帝品嘗，皇帝品後，龍顏大悅，讚嘆好吃，並錫名「文昌雞」。

在海南瓊海市樂城島，從古代開始每年元宵節都舉行一個賽肥雞節，島上的村民毎年都用心的用最好的飼料養一隻肥雞，目的是讓雞長得又肥又大，正月十五那天，村民們把肥雞殺了，在城隍廟前集中擺成特別造型，評比看誰家的雞最肥，得冠的人家預示著今年將會大吉大利。

【花園式吃雞餐廳】

而有一位瓊海女人，傳承樂城養肥雞的傳統，把雞做出「道」來，這位老闆娘最初是個幼師，從事教育工作，後來開幼兒園，但跟養雞都沒有關係。只是後來因為家人，成了做雞最專業的人。

來到凡鳳雞道位於秀英尋嘗裡的店面，老闆娘巳經在門口等候我們，她向我們介紹著她的雞。只見店門正上方拱門上用紅花裝飾著幾個弧形大字「大吉大利」，以及「今晚吃雞」。大門口左右兩邊是柱子上一邊用海南話寫著「花開富貴：有蜜加蜜，加蜜都芳，那加那有」。意思是「有啥吃啥，不挑食。吃得下，吃啥都香。越會吃，財富來得越多」。一邊柱子寫著「愛心花園：免費休息，免費茶水，免費小吃，免費充電」。

這是個大氣的老闆！遊客來到這裡，你不消費，都可以在這個花園餐廳免費得到服務，真棒。

走進大門，只見一個花園式的餐廳出現在眼前，裝飾非常休閒，擺設有搖籃椅，有整潔的餐桌帳篷。進入店面門口，裝飾有各個品種的雞。店內的用黃色的雞籠燈照明著，每張餐桌上都用一個雞型籃子裝著餐前小點心炸貓耳朵、牙籤等物品。店中央用瓊北民居木瓦風格修建了一個亭子，透著老闆娘濃濃的本土情懷。

店面正面整塊牆壁上畫著一幅動漫風格的彩繪。一隻像鳳凰一樣的大雞張開五彩羽毛，誇張傲嬌的站在正中央，畫上還有靈芝、楓鬥、公道、檳榔、騎樓、五公祠等海南元素。裡面的一面牆上用燈光在牆上投射了海南飯糰的介紹。另一面牆投射了雞在海南的典故：「在我們村，雞肥就是年當好，雞肥，湯好，雞糒才芳，在屋，無雞不成席，回屋吃文昌雞是一件大吉大利的事」。

在包廂裡，裝飾著老闆做雞理念的繪畫：做雞我們是最專業的、夠黃才夠正宗、雞湯愛飯糰、神機妙算、雞道。老闆娘說她原本是做幼兒教育的，所以打算把這些做雞的繪本出版來，讓小朋友也能分享的雞道。

【做「雞」的道理】

在廚房隔間玻璃上方，有一道LED標語：吃雞就是鍛鍊身體。這句話據說隱含著他們做雞的「道」。凡鳳雞道有自己的食材生產基地，嚴格控制食材的健康綠色。它2017年被評為「2017年海南十佳食材供應基地」、2017年博鰲亞洲論壇海南美食風情園服務商、2017年中國海上絲綢之路特色食材優秀品牌基地。

它們的雞用靈芝養的，所以叫靈芝雞，這種雞皮黃、肉嫩、營養豐富，是健康養生的好食品。我們探店時，老闆娘給我們品嘗了他們主打菜品「刺豚鮑魚靈芝雞湯」，這是用靈芝雞、竹蓀、鮑魚、刺豚魚等食材煲出來的乳白色雞湯。濃濃的湯汁，不膩、不腥，鮮甜好喝，我們探店的小夥伴們喝個不停，我走出門口時都喝飽了，致使下一站都吃不下其他美食。

另一個品嘗的招牌菜是「海鮮鮑魚靈芝雞湯」，用海蝦、鮑魚、靈芝雞、木耳等食材製成，放到砂鍋裡用固態酒精爐保持溫度，冒著煙的砂鍋裏海鮮和靈芝雞的味道交融，令人食指大開。

帶著仙氣的飯糰，這是老闆娘很驕傲的向我們介紹的他們店必點特色主食。服務員盛出來的時候，用橘黃色的布塊鋪在盛盤裡，上面是一盅盅冒著白色煙氣的白色小爐，打開小爐蓋，才是用紙包著的飯糰，滿滿的儀式感。飯糰用雞湯及一些輔料煮成，已經夠味，都可以單吃飯糰不吃菜了，同行的小夥伴非常喜歡，吃不完還兜著走。

芝士地瓜，用海南本地黃心地瓜跟芝士一起焗出來的小吃，黃燦燦香噴噴，咬下一口，地瓜的甜口與芝士的焦香，令人吃完一個還想吃一個，停不下來。

這裡的茶水是它們農莊特產的靈芝泡成茶，叫靈芝茶，喝起來味道散發著靈芝的香味，據說，這種茶是養生茶，越喝越味，越喝越健康。

我們的到來，老闆娘還給我們特別準備了他們的靈芝豆奶，這是用靈芝跟大豆一起打成的飲品，微微綠褐色，喝起來香濃爽口，配以海鮮靈芝雞煲，解膩又健康。

店內還有招牌：烤靈芝雞，焦黃薄皮，白嫩鮮甜肉質，特色盛裝盤，讓人口水長流。

蟹黃豆腐，黑色砂鍋裝著，豆腐濃稠滑白，入口即化，配以蟹黃，鮮嫩爽口。

在海南有「無雞不成宴」的說法

如果你也喜歡吃雞

不要錯過品嘗凡鳳雞道的靈芝雞

地址：海口市秀英區美俗路35號尋嘗裡夜市

圖丨歌詠 阿海南

文丨歌詠

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