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今天尋味小分隊來到澳門尋找美食，澳門特別行政區政府旅遊局局長文綺華女士，第一時間為澳門打Call。
澳門特別行政區政府旅遊局局長 文綺華
健康城市免隔離
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關師傅帶隊，當然就要去尋找米其林星級餐廳啦。
連續7年獲得米其林三星餐廳
這間8餐廳，從 2014年-2020年，連續7年榮獲米其林三星餐廳。
這間餐廳的菜式裡，很多裝飾都是做成8字，代表吉祥如意。連續7年獲得米其林三星，這裡的出品當然不會差。
蜜汁黑豚叉燒
選用日本的黑毛豬，精選豬梅肉，每一塊梅肉只做兩條叉燒，肥瘦比例控制得非常好，口感層次豐富。
黃金雪花牛肉
用天婦羅的方法做外皮，外表的脆漿炸得十分酥脆，裡面的牛肉依然保持鮮嫩的口感，吃的時候搭配陳皮檸檬醬，可以很好地解掉牛肉的油膩感，吃多幾塊都不會膩。
金蒜翡翠星斑球
因為魚十分新鮮，所以肉質很緊緻，味道也格外鮮甜，陳皮的加入，令魚的鮮味提升一個檔次。
鮑魚雞粒瑤柱飯
將香米和絲苗米按比例混合好，讓飯的口感不會太硬也不會太粘，恰到好處，加上豐富的配料，米飯立即來了次華麗變身，成為壓軸好戲。
吃完米其林餐廳，關師傅帶這兩位主持人來到另一間餐廳，聽說很多米其林廚師都是從這裡出來的。
原來這裡是澳門旅遊學院的教學餐廳，榮獲2019年米其林指南推介。
來到廚師學校，機會難得，當然要請教這裡的老師學習地道的澳門菜，非洲雞就是最經典的澳門菜之一了。
雖然叫非洲雞，其實在非洲是絕對吃不到這種做法的，之所以叫非洲雞，是因為以前這道菜是由一位非洲籍的廚師首創，但是因為這位廚師做出來的菜比較鹹和辣，所以當地的廚師就將其進行改良，加入一下東南亞的香料，作出合適當地人口味的非洲雞。
非洲雞
1、將雞肉去骨
2、加入適量的鹽、黑椒粉、甜紅椒粉、蒜頭、白葡萄酒、香葉、橄欖油等進行醃製4個小時
3、將醃製好的雞肉煎至表面金黃
4、適量牛油煮至融化，加入蒜頭爆香
5、放入洋蔥、辣椒、葡萄酒、紅椒粉、椰奶、牛奶，將食材煮軟，然後全部放入攪拌機打成醬汁
6、將醬汁淋到雞肉上
7、用180度烘烤18-20分鐘即可
醬汁調得十分好，甜鹹辣鮮，各種味道完美融合，雞肉經過先煎再烤，表皮焦香，內裡細嫩，不愧是當地的經典菜式。
香酥馬介休球
先將馬介休浸泡，去除多餘的鹹味，然後拆絲再炒香，然後再來製作成馬介休球，真是少點心思都不行。
葡式燜飯
看起來和煲仔飯有幾分相似，但是一口下去就會發現，完全是兩種概念，西式的風味充斥你的味蕾，讓人胃口大開。煮飯不是用水，而是用煮鴨的湯汁，而且還加入芝士，所以米飯特別濃香，每一口都是鴨肉的鮮味和芝士的香味，越吃越過癮。