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導讀：同是花椒，青花椒和紅花椒有什麼區別？大廚：用錯了會毀一道菜！
做美食除了所需要的食材外，我們還需要用合適的烹飪手法和一些調味料來幫忙，不同的人做同一道美食會因為一些差別而出現不同的口感，今天我們就重點來聊一下調味料中的花椒，花椒的種類比較多，具體的被分為青花椒和紅花椒，相信不少人在買花椒的時候都會有這樣的疑問，同是花椒，青花椒和紅花椒究竟有什麼區別呢？小編以前覺得沒有什麼不同，但是後來做大廚的姑父告訴我，沒有選對花椒可能會毀了一道菜，這還真是讓我感到吃驚啊，下面就跟著小編一起來看看吧。
花椒不僅可以用來給美食增香，而且還能在用一定程度上起到去腥的作用，以前小編覺得花椒都是紅色的，如果是青色的，那就說明它還沒有完全的熟透，但是後來隨著年紀的增長，才知道原來花椒就是分為青花椒和紅花椒，它們除了在顏色上有一定的區別外，還存在著一些其他的不同，適用於做出來的美食也就不同。
【青花椒】綠色，顆粒大，圓而油潤，表面的「油胞」比較大、比較鼓實和密集，氣味清香柔和，麻味比較重，吃起來會帶有一絲苦味，一般的情況下可以用作於煮菜、涼拌菜和製成花椒油來食用。
【紅花椒】紅色，果皮內部是淡黃色，顆粒大，表面「油胞」基本上和青花椒相似，但是它的油性會更大，香味很純正，而且還很持久，麻味沒有青花椒那麼重，一般都會用來爆炒、給肉類去腥，製成花椒粉是很不錯的選擇。
其實花椒中可以利用的主要部分就是它的果實，果實中最主要的部分又是果皮，花椒果皮中含有花椒鹼、蛋白質、各種微量元素等營養物質，它們對人體的健康都有著一定的促進作用，花椒的營養價值大多走在於果皮的「油胞」上，這樣相比的話青花椒的營養價值要比紅花椒的營養價值高一些，至於花椒的麻，就取決於果皮上檸檬烯的含量高低。
在選購的時候，不管是青花椒還是紅花椒，我們都要選擇顏色好的，氣味正，手感好和口感好的，具體的顏色劃分為：顆粒大小均勻，果色純正均勻，果型飽滿，油胞大粗密；具體的手感又分為：用幹手搓會有扎感和沙沙響聲，這就說明曬的好，用溼手搓不沾手，這就說明沒有添加劑；具體的氣味分為：香氣濃鬱，沒有異味和怪味；具體的口感分為：嚼一顆試試，看麻味上的快不快，猛不猛，留得久不久；剩下的就要少籽少枝，含量小於 8%，這樣的花椒不管是青花椒還是紅花椒都是好的花椒。
其實我們在選花椒的時候，主要是看自己要做什麼菜，根據烹飪方式去選擇花椒的類型，這樣就能做出美味的食物了，不然的話，用錯了就會毀了一道美味的菜餚哦，小編以前也不懂這些，都是後來做了30年大廚的姑父給我科普的，不得不承認，和姑父交流了之後，我的廚藝長進了很多，小編今天給大家分享出來也是希望大家在買花椒的時候不要在發愁，選擇自己需要的花椒就可以了。
同是花椒，青花椒和紅花椒有什麼區別？大廚：用錯了會毀一道菜！只有了解青花椒和紅花椒的一些區別，在做菜的時候用合適的花椒，這樣菜餚才會變得更美味，如果不懂的話，隨便用，用錯了真的會毀了一道菜哦，這樣的話就太可惜了，還好有大廚姑父經常給我指導廚藝，所以就能讓我避免很多誤區，因此分享給大家，希望會給你帶來一定的幫助。
今天的分享就到這裡結束了，喜歡的朋友記得關注和點讚哦，這是小編的最大鼓勵，也是小編行動的動力哦，每天小編都會給大家帶來新的分享內容，喜歡的朋友關注後就不會錯過任何的精彩了，明天我們相約在這裡不見不散。