五香粉和十三香有啥區別？大廚：差別大了，用錯難怪做菜不好吃！
我們國家的美食種類非常豐富，不管是路邊的小吃攤還是高檔的餐廳，都有各種各樣不同的美食可以供我們挑選，現在人們的生活條件也是變得越來越好了，所以在吃東西的時候就有了更多的選擇範圍，也都不僅僅是為了填飽肚子而已，除了要吃飽之外，對於食材的營養和烹飪方法也是非常看重的，我們也都知道不管是自己在家裡動手製作美食，還是飯店裡的大廚在烹飪菜餚的時候，除了要挑選合適的原材料之外，各種各樣的調味品也是必不可少的，而且我們能夠用到的調味品種類也是非常多的，不同的調味品發揮出來的功效也是各不相同的，如果少了這些東西的存在，任憑你的廚藝有多高超也是沒有辦法做出好吃的美食。
但是在我們家裡面的廚房也是有這樣的，兩種香料讓很多人都分不清，那就是五香粉和十三香。這兩種香料看起來的外觀也是特別像，所以很多人在製作美食的時候也都是隨便亂放的，根本也分不清楚有什麼區別，甚至還有人把它們當做同一種調料。這兩種調料平時我們做菜的時候也是經常會用到的，但是很難區分清楚，因為看起來都是深棕色的粉末，如果不去仔細聞的話，就連香味也是差不了多少的，但其實這兩種香料也是各有各的用途，我們在做菜的時候可千萬不要把它們給弄混了。五香粉和十三香有啥區別？大廚：差別大了，用錯難怪做菜不好吃！
首先我們先來了解一下這兩種調料的配方有什麼區別，我們光從名字上就可以看出來，五香粉主要也是用了5種，比上的香料就比如說用到了桂皮陳皮，乾薑，花椒，八角草果，還有一些其他的輔助香料，但是十三香製作起來就比較麻煩了，十三香就是在五香粉的基礎上又額外的添加了8種其他的香料製作而成的，所以五香粉用到的香料也會比較少，香味也會更加淡一些。十三聞起來的味道就比較濃鬱了，而且還會帶有一點中藥味的存在，如果我們看到的是一些散裝的調料，我們就可以通過聞一下香味來區分，如果香味比較濃鬱的話，就是十三香，如果香味淡一點的那就是五香粉了。五香粉當中還會有一些辛辣味存在，而且還會帶有一絲的甜味，所以五香粉就更加適合用來調製清湯或者是燒烤之類的美食，也可以用來製作醬醃菜的輔料以及火鍋調料等等。
但是十三香的用途就比較廣泛了，不管是我們烹飪葷菜或者素菜又或者是製作泡菜調製下料，或者是製作一些風味小吃以及湯食麵食這些東西的餡料，都可以用十三香來進行製作。我們也都知道五香粉就是十三香的基礎，而且十三香也是添加了更多的香料，所以效果也會比五香粉更好，我們如果製作一些牛肉羊肉，豬雜這些腥羶味比較重的美食，就需要用到十三香來去除這些東西裡的異味。
我們在炒菜的時候，如果要用到十三香的話，什麼時候放也是有一些講究的，通常應該在起鍋前的一分鐘再放進去，如果是製作門菜之類的，要在蓋上鍋蓋悶的時候加入十三香進去，燜好之後打開蓋子，鍋裡面的菜也是特別香。所以以後不要再把十三香和五香粉當做是同一種調料了，一定要弄清楚它們之間的差別，如果要製作一些新鮮爽口的美食加十三香進去的話，也會適得其反，反而說如果製作羶腥味比較大的菜，加五香粉進去的話不僅不會去除異味，吃起來的香味也不會充足，如果你還有什麼更好的區分方法和使用技巧，也歡迎跟小編留言分享哦。