我們在家裡面做菜的時候，會有各種各樣的廚具，因為大家的飲食習慣不同，所以所使用的廚具都有一定的差異，不過有一種廚具大家一般都會有，那就是鍋。鍋是我們炒菜最常用的廚具，因為中國人做菜的時候，最常用的方法就是炒，而鍋是最適合炒菜的廚具之一，鍋在中國的使用量是非常大的。
不過現在大家也知道隨著生活水平的進步，各種產品的名目種類非常多，鍋也是同樣如此，現在市場上的種類非常多，可以說到了琳琅滿目的地步，除了一些有一定品牌和知名度的鍋，還有更多一些雜牌子的或者名氣和品牌知名度不高的鍋，最常見的就是鑄鐵的和不鏽鋼的，我們到底該選用哪種呢？炒菜用的鐵鍋，鑄鐵和不鏽鋼有啥區別？不知道難怪做菜粘鍋，吃起來生硬。
鑄鐵鍋，現在鑄鐵鍋是大家家裡面經常用的一種鍋，鑄鐵鍋有一個非常好的優點，那就是不粘鍋，這種鍋無論是在國外還是在國內，深受大家的歡迎，而且鑄鐵鍋的話，用來做菜的話，它的導熱性能是比較好的，而且很穩定，因為不好的鍋粘鍋的話，會導致食材受熱比較困難，而這種鑄鐵鍋不會粘鍋，炒菜的時候能將菜炒得比較均勻，熱量傳輸比較平穩，不過鑄鐵鍋也有缺點，那就是它的重量是非常重的，所以不適合廚師翻鍋顛勺做菜。
不鏽鋼鍋，不鏽鋼鍋是一種用不鏽鋼材料做成的，也是我們最常用的鍋之一，大家買這種鍋主要就是因為家裡面用的鐵鍋很容易生鏽，而生鏽的鐵鍋外面有一層鏽跡，看起來也比較髒，而且我們做完菜的話還要將水擦乾淨，甚至是在外面塗上一層油，才能防止鐵鍋生鏽，這樣做的話比較麻煩，而且鍋生鏽之後會導致表層坑坑窪窪的，看起來也是比較不好看的，不鏽鋼鍋的話，堅固耐用，而且也不會生鏽，現在很多的鐵鍋都是用各種合金做成的，這種鐵鍋中會有各種不同的成分，做菜的時候融溶入到水裡面，都被我們吃進肚子裡，而不鏽鋼鍋，外面都有不鏽鋼的塗層，可以防止這種事情發生，所以現在很多家庭都喜歡使用不鏽鋼鍋來做菜。
不鏽鋼鍋的重量整體上和鑄鐵鍋的重量是差不多的，不過它的保溫性能稍微要差一些，現在的不鏽鋼鍋也都是不粘鍋的，不過不鏽鋼鍋的吸油是比較多的，我們用不鏽鋼鍋炒菜的時候，往往要放入更多的油才行，大家也都知道，如果我們經常吃過多的油，不管是動物油還是植物油，對胃對身體會造成一定的影響，所以平常我們用不鏽鋼鍋做菜的時候，最好是少放一些油來避免造成影響。
在超市裡面買鐵鍋的時候，我們一定要注意挑選鍋的種類，對每種鍋都要有一定的了解，這樣我們做菜炒菜的時候就能合理的避免不利之處，儘量利用鍋的好處，這樣不僅能方便自己，也能對家人健康非常有幫助。