為什麼葡萄酒多是14度左右?品酒師:自己不喝14度以下的

2020-12-05 網易新聞

葡萄酒是市場上一種主要的酒類，不過進入我國的歷史，是比較短的。雖然早在2000多年前，我國就從西域引進了葡萄的種植，但是很少以葡萄作為原料來釀酒，所以很多人對葡萄酒的了解，遠遠要少於我國的白酒。

經常喝葡萄酒的人肯定知道，葡萄酒的度數大多是介於10度到15度，只有極少數是在7度或者高達16度；而我國的白酒低一點是38度，而高一點的可以達到60多度，葡萄酒相比白酒而言，度數的跨度範圍非常的小，而且整體的度數也是偏低的。而且葡萄酒的度數也不是隨意的度數，大多數是在14度，其他度數的相對而言少很多，這是為什麼呢？

其實原因非常簡單，葡萄酒是屬於發酵酒，沒有像白酒那樣進行蒸餾，所以釀造出來的時候，基本上已經決定了是多少度。葡萄酒的釀造主要是利用酵母菌，而酵母菌在發酵的時候會不斷的產生酒精，酒精具有較強的脫水能力，隨著酒精的增多，會抑制酵母的繁殖，發酵速度變慢，在酒精達到14%的時候，大部分的酵母菌已經無法生存，發酵過程也就終止了。

不過葡萄酒到底能不能發酵到14度，並不是絕對的，受到很多因素的影響，發酵條件一般，大多只能達到13度，但是發酵條件好，可能達到15度以上也是可以的。影響葡萄發酵最主要的因素是兩個，一個是葡萄的含糖量，另一個是環境溫度。不同的葡萄品種含糖量是不同的，同時葡萄的生長也受到環境的影響，尤其是溫度，所以好品種的葡萄，溫度高一點的地區，相對來說，葡萄所能釀造的溫度會更高。比如從整體而言，法國的葡萄酒就比德國的更好。

對於很多品酒師而言，是很排斥14度以下的葡萄酒的，因為葡萄酒度數的高低，其實與葡萄酒的品質存在直接的關係，度數越高相對來說更好一些，味道上會更加的濃鬱，甜度也更好，口感更符合懂酒的人口味，而很清淡的葡萄酒，比如10度的葡萄酒，雖然不一定算是品質差，但是喝起來確實有點像果汁一樣，只適合家庭裡面飲用，用來品酒不太適合。

大部分優質的葡萄酒度數都是在13.5度以上，保證了這個度數，口感上就得到了保證，而且也利於保存。比如10度的葡萄酒開瓶以後，即使保存好，2天之內就要喝完，不然就會變味變質，而14度的葡萄酒放在乾淨衛生低溫條件下，可以保存7天到10天。

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