餐桌上如何品酒？
一般而言，食物帶來的味覺刺激比葡萄酒要持久得多。如果食物味道過重，第一口酒很可能品之無味。即便清淡無味的食物也可能對葡萄酒的味道產生某種影響。
葡萄酒的第一項使命
反之，味道豐富的食物會減弱葡萄酒的酒勁，油膩的菜餚能去除酒中單寧，如果菜餚過於辛辣，葡萄酒就變成了單純解渴的飲料，一切特質都會蕩然無存。
要想避免上述情況，品酒者應遵循以下原則：單獨品嘗葡萄酒，或是精心挑選合適的酒品來佐餐。
無論出於個人喜好還是專業需要，品酒者都可以單獨品嘗美酒，感受其本質特點。品酒者飲酒前不應進食，以便在不受食物味道幹擾的情況下確定美酒帶來的種種感受。如果已經進食，品酒者需要用清水漱口，並咀嚼一些麵包心，儘可能去掉先前菜餚的味道。
品酒師還可以更加享受美酒，即不單獨品酒，而是將葡萄酒和美食結合起來，在二者的交流中體驗樂趣。品酒者可以嘗一口美食，品一口美酒，它們或珠聯璧合，或各有千秋，或相得益彰，能讓品酒者盡享不同感受。品嘗完最後一道菜，還可以再飲美酒，各種菜餚滋味會慢慢在口中消失，這種感覺通常十分奇妙。此時，葡萄酒重回明星位置，佳餚則作為美酒的輔助。
隨餐食進程搭配葡萄酒
侍酒師學校通常推薦兩種美酒與美食的搭配方法。我們可以不計一餐中其他因素，只選擇為一道菜搭配一種酒。這時應注意將葡萄酒與菜餚的特點相結合，酒力強弱、菜餚味道、各自的精細程度以及香氣都要加以考慮。比如，一般選用單寧含量較高的紅酒來搭配烤肉。另一種方法是根據餐食進程來選擇不同的葡萄酒。飲食過程中，各種感官的敏銳度會漸漸下降，因此上酒時應該按照酒精含量由低到高的順序：白葡萄酒在紅葡萄酒之前，單寧含量較低的酒在單寧含量較高的酒之前，單一葡萄品種的酒在混合葡萄品種的酒之前，年輕葡萄酒在陳年葡萄酒之前，幹型葡萄酒在葡萄酒之前。這意味著菜餚也必須按一定順序呈上，因此有時會產生無法解決的問題。例如，如果一餐開始時先上了鵝肝醬搭配加強型葡萄酒，口中味道會比較強烈，再繼續上紅葡萄酒就非常不利於品嘗了。因此，不如按照羅馬人享受盛宴的順序，把鵝肝醬留到一餐結束時再上，同樣的，一瓶索泰爾納甜白酒則應該搭配羅克福羊乳乾酪一起品嘗！
上述困難使得人們越來越傾向於只選擇一種酒來搭配整個菜單，這大大簡化了飯店中的餐飲流程，不過，如果我們願意反過來想，即從葡萄酒的特點出發，想像哪些菜餚或菜譜能發揮出這些特點，從開胃菜一直想到甜點，那就是最讓人興奮的事情了。如果想加快傳統流程，「補漏法」算是解決之道：比起白蘭地，一杯清水或果汁冰點更能有效去除前一道菜品和酒品給人留下的印象。
根據其味道強弱，每種奶酪都有合適的
侍酒禮儀
侍酒是一種藝術，侍酒師既要遵守規則，也要心思通透。飯店中的侍酒師都是專業人士，他們需要到旅館業學校進行專業學習。侍酒主要包括開瓶和倒酒，數量眾多的侍酒師比賽令這個過程變得如儀式般重要。侍酒師需要向客人展示酒籤，然後當場開瓶，接著請客人品酒。他們要判斷酒品是否適合客人，還要瞬間覺察酒品可能存在的缺陷，比如瓶塞是否有可疑的氣味等。對於侍酒師而言，他們的工作是一種莫大的榮耀，他們的判斷可謂舉足輕重。一瓶價格高昂的酒會因為侍酒師的一句話而被棄置不用，如果判斷不幸出錯，侍酒師要承擔全責，他的榮耀之夜也就全毀了。歸根結底，即便最為傳奇的美酒也有可能出狀況，讓顧客滿意才是侍酒師的信條。只要言行不出格，顧客總是擁有最終發言權。
傳統侍酒被稱為「鉗子法」：侍酒師需要用兩根手指握住酒杯底座（形似鉗子），向客人稍加展示酒杯、酒瓶或醒酒器，然後微微傾斜裝酒容器，進行斟酒。接下來，侍酒師把酒杯放在客人的盤子前面。侍酒師需從客人右側斟酒，一手持瓶，一手拿白色毛巾，以防酒液滴落，弄髒白色桌布。斟酒時需倒至酒杯二分之一處，以酒面剛剛超過杯肚部分為宜。現下流行的侍酒方式是託住酒瓶底部，這也是年輕侍酒師與其前輩的區別所在。現在的侍酒師往往把酒瓶放在備餐桌上或冰桶中。有時候酒瓶離客人太遠，導致客人口渴難耐，卻只能焦慮不已地等待侍酒師再次為自己斟酒。
家中宴飲無需專人侍酒，但相關禮節還是需要掌握的。主人應該在客人上桌前進行品酒。一般習俗是由主人為客人服務，但主人往往不會起身走到桌子另一端去倒酒，而是將酒瓶交給身邊的朋友，以此往下傳遞，由客人各自倒酒。這一順序通常是女士優先，即由東道主右邊開始傳遞，然後傳給東道主左邊的女士們，接著傳給女主人右邊的第一位男士，按順時針方向再傳一周。以上是一流侍酒手冊中的建議，但在日常生活中，宴飲氣氛和賓客感受才是最重要的，主人要注意靈活變通。如果擔心倒酒時酒液滴出弄髒桌布，可以在酒瓶上部細頸處裝上金屬酒領，您可以向酒窖管理員索取，也可以在金銀器商店買到。
選擇美酒搭配佳餚，遵守侍酒禮儀
拉朗德地區碧尚女爵酒莊系列酒杯（波亞克）
如何清洗酒杯和醒酒器
如果說酒杯發出櫥櫃或紙箱的味道會讓人煩心，那麼發出洗滌劑或抹布味就足以讓人抓狂了。請注意用沸水清洗酒杯和醒酒器，不要使用任何洗滌劑或洗碗精。接著要用冷水長時間衝洗，最後倒置在瀝水架上。您可以在餐前再次衝洗酒杯和醒酒器。
為了防止酒杯或醒酒器染上黴味，請您不要將酒杯倒置在碗櫥或擱架上，也不要蓋上醒酒器的塞子。
醒酒器有時需要除垢，您可以選用稀鹽酸、醋或粗鹽進行處理，然後用大量清水衝洗乾淨。進行醒酒之前，請用少量葡萄酒衝洗醒酒器。
如何讓品酒過程變得更美好
與葡萄酒相關的工具有著多種多樣的功能，從最簡單的實用性到讓人豔羨的裝飾性，能夠給美食美酒的享受過程帶來更多樂趣。不過，系列名酒往往在櫥窗裡才有緣一見，高級酒櫃也並非人人負擔得起，如果您真的想把葡萄酒作為宴飲中的明星，那麼以下配角實在必不可少，只有這樣，主角才能更好地吸引觀眾們的目光。
·您可以使用斟酒器來讓侍酒變得更簡單。以下兩種類型的斟酒器最為有效：纏在瓶口細頸處的金屬薄片防漏器，或是直接套在上面的金屬環形酒領。
·為了防止酒液滴落弄髒桌布，您可以使用酒瓶墊，最常見的酒瓶墊是銀質的，也有錫質或軟木的。
·倒酒用酒籃可以讓葡萄酒保持平放，這也是高級陳年紅酒在酒窖裡的擺放方式。如果您要使用酒籃，切記橫放的葡萄酒很難開瓶，不過，提著酒籃把手倒酒要容易得多了。酒籃把手通常為銀質或簡單的柳條編制。
·要控制葡萄酒的溫度，冰桶是必不可少的，白酒、紅酒都不例外。冰桶一般為鍍銀金屬質地，但也有水晶的。它們是真正的藝術品，通常放在餐桌旁邊的小備餐桌上。請您不要忘記它的根本作用，儘量選擇足夠大的型號，確保放入酒瓶時其細頸處能浸沒在冰塊中。有的大型冰桶能一次放入若干酒瓶，非常適用於大型宴飲或品酒會等場合。
·使用葡萄酒溫度計可能有賣弄之嫌，事實上，它是業餘品酒愛好者必備的工具之一。酒類溫度計種類繁多，頂部多為軟木或金屬質地，通常擺放在精緻的盒子裡。請勿選擇貼附在瓶身上的液晶溫度計，它們不但外觀醜陋，而且很難測出溫度。
·六瓶裝的酒提造型美觀，同樣可以放在餐桌旁邊，請勿選擇塑料酒提，其質地最好是木頭、柳編或金屬的。
如何保存開瓶後的香檳
香檳一旦開瓶，氣泡就會瘋狂外溢，因此其保存也更加棘手。請不要考慮民間的土辦法了，比如使用小勺或封口器來封住瓶口。只有專門的香檳封口器才能做到這點，它的兩側帶有夾子，能固定在瓶口處，可以在一段時間內防止氣泡溢失，從而保持香檳的口味新鮮。即便如此，香檳開瓶後還是應該儘快飲用完畢。
如何保存開瓶後的葡萄酒
通常而言，小飲怡情，酗酒傷身，所以一瓶酒往往會剩下半瓶。單純倒掉這半瓶酒實在是罪惡的浪費，更何況下一餐說不定又會從中品出不同的韻味。這時您只需要重新塞好瓶塞——當然得注意別塞反了方向——以防葡萄酒過度氧化，並將其置於陰涼處。
最容易變質的是極香型葡萄酒、年輕白葡萄酒以及新釀紅葡萄酒。它們會失去豐富口感，變得單薄寡味。開瓶後經過貯存的白葡萄酒或陳年紅葡萄酒有時會變得寡淡、味道衰退，有時卻能堅持到翌日而不改品質。相反地，某些少香偏酸味或收斂型葡萄酒（如高單寧含量的或年輕的白葡萄酒）卻能隨著時間變化而更顯魅力，其口感也比初品時更顯豐富。每瓶酒的情況各有不同，總會有驚喜或意外等待著品酒之人。您同樣可以選用特殊工具來保存已經開封的葡萄酒，其中包括可在酒面上製造少量真空效果的特製瓶塞，以及保存葡萄酒專用的小泵。這些工具在專業商店很容易就能買到。
如何控制侍酒溫度？
杯中美酒的溫度堪稱品酒的重中之重。每種葡萄酒都有適飲的理想溫度，但達到這一溫度的過程應該是緩慢的，要避免任何突然的溫度變化：您千萬不能把酒扔進冰箱冷凍層降溫，更不能放進微波爐裡加熱！
預先考慮酒杯升溫
葡萄酒溫度計是品酒時必不可少的配件
一般而言，如果白葡萄酒侍酒溫度過低，酒中香氣難以散發，且會降低其口感的柔和程度。如果忘記了室溫在變化且不斷上升，導致紅葡萄酒侍酒溫度大大超過室溫，酒中會出現幹單寧，酒精會被分解。解決問題的關鍵在於避免酒瓶溫度與酒杯溫度相同。事實上，酒杯的容積偏小，其中的液體會很快被空氣溫度所影響，導致杯中的酒溫快速上升。所以，最好在侍酒時倒入較涼的葡萄酒（因為室溫通常是高於酒溫的）。即便客人們見了會覺得好笑，我們還是建議您利用葡萄酒溫度計時刻監控杯中酒的溫度變化。頂級紅酒在18攝氏度時堪稱絕世佳品，到了22攝氏度口感平衡性就會大大下降。要知道，在溫度過高的飯廳中，只需短短幾分鐘的時間，一流的佳釀就可能變成難以下咽的劣酒了！
避免上述災難性事件的終極武器就是冰桶，無論紅酒或白酒都同樣適用。請在桶中裝滿碎冰塊和水的混合物，放在手邊容易拿到的地方，並注意在一餐中反覆將酒瓶放入冰桶保溫。醒酒器的溫度控制更加困難，考慮到葡萄酒在醒酒器中也會升溫，請您同樣在酒溫低於適飲溫度時進行醒酒。您也可以先進行醒酒，然後再使醒酒器整體降溫。至於通常用陶土製成的恆溫容器，它們只能延緩酒瓶升溫，並不能對其溫度進行調節。
品酒實踐
某些國家及地區特產葡萄酒的適飲溫度
·西班牙紅葡萄酒最好在16～18攝氏度時飲用，此時其口感最為豐富平衡。白葡萄酒的適飲溫度是8～10攝氏度，感覺清涼爽口。
·義大利葡萄酒的適飲溫度同上；請特別注意紅酒的侍酒溫度不要過低，否則酒勁過強，口感鮮明。
·反之，智利及阿根廷葡萄酒適合在較低溫度時飲用，其適飲溫度通常為15～16攝氏度。
·德國及奧地利幹白的適飲溫度是12～14攝氏度，加強型白葡萄酒最好在10～12攝氏度時飲用。瑞士葡萄酒則適合在8～10攝氏度時飲用。
·美國加州葡萄酒及澳洲葡萄酒的適飲溫度與法國葡萄酒相同；口感最為馥鬱的葡萄酒通常適合在較低的溫度飲用。
請牢記各類葡萄酒的最佳適飲溫度