中國，因地理位置有所區別，每個地方都有自己的專屬特色美食，然而有一種美食在北方很少有人吃，但到了南方卻很受歡迎，這就是世界上最小的「螃蟹」——蟛蜞。
蟛蜞10斤吃不到1兩肉，南方人卻視為「天下奇鮮」。
其實這種蟹類是屬於眾多河蟹中的一類，又做磨蜞，螃蜞、相手蟹等。蟛蜞本身有著堅硬的外殼，食用性不是很高，但如此低的食用率，鮮美程度卻絲毫不比其它螃蟹。
南方人喜歡直接將其做成醉蟹生吃或清蒸。尤其蟛蜞蟹籽，被稱為禮雲子，做成蟹籽醬不管拌飯還是當成佐料都是普通蝦醬蟹醬所不能相比的。
如今，因為蟛蜞多喜歡生於稻田中，隨著農田減少環境變化，野生數量變得越來越少所以想吃到野生的蟛蜞非常不容易。
過去蟛蜞很多，人們捉到後都是拿去餵雞，不知從何時起其貌不揚的它身價不菲。
之所以現在成為香餑餑，主要是因為一來生活條件好了，對美味追求越來越多；二來隨著環境改變，蟛蜞數量大幅度下降，吃過的人越來越少，人最喜歡尋求沒有吃過的美味，所以才越來越受歡迎；最後螃蜞除鮮美外，營養價值也很高，對人體大有好處。
夏季酷暑消散之際，秋天來臨之時是蟛蜞最肥美的時候，這時候的蟛蜞的膏腴肉厚，味道甜美。
由於生長環境和地域不同，蟛蜞食用方法也不同。江陰人會掰下蟛蜞兩隻螯洗淨後剪去一隻角置於五香、辣椒蔥姜鹽等調料熬成的滷汁中烹製。
蟛蜞最著名的做法是用黃酒製成醉蟛蜞。有些地方還會把它做成醬，營養價值非常高。但無論哪種製作方法，都無法掩蓋蟛蜞最原始的鮮味。