廣州水產有孔雀石綠?魚肉脂肪呈綠色 專家闢謠

2021-01-20 網易新聞

清蒸鱸魚內脂肪、魚刺發綠,這是添加了孔雀石綠所致嗎?近日,本報接到市民報料,指其遇到「鱸魚發綠」的情況。不過記者採訪有關水產養殖專家和食品檢驗專家了解到,初步判斷市民所描述的情況不是因孔雀石綠而致。孔雀石綠不會在魚體內如此明顯不均勻分布,若魚內臟有肉眼可見的高濃度情況,魚可能早已死亡。

文/廣州日報全媒體記者何穎思、周潔瑩

孔雀石綠不會在魚體內如此明顯不均勻分布,一般孔雀石綠聚集在肝臟多,但內臟一般不會有肉眼可見的高濃度情況,高濃度藥量會導致魚死亡。至於市民所見的脂肪組織的顏色可能是某些不明代謝障礙引起。

圖片由市民提供

市民:

「綠色脂肪」第一次見

近日李女士向本報報料稱,清蒸的鱸魚魚刺、脂肪部分竟呈綠色,她擔心是添加孔雀石綠導致的。「鱸魚綠色脂肪這個問題網上有很多反映,卻沒有權威答案,這是我第一次看到。」記者從李女士提供的照片看到,在白皙的魚肉邊上,附著的脂肪確實呈淡綠色,在一些魚刺部位也有綠色。

記者在網上搜索「鱸魚綠色」發現,確實有大量提及「鱸魚發綠」「清蒸鱸魚是綠色的」的反映,除了鱸魚,還有其他魚類、魚頭煮熟後變成了綠色的報導,但對於原因亦難有定論。

經常買魚的市民蘇先生看了照片認為,殺魚時苦膽破了會導致魚體發綠,不過這種情況下魚吃起來會有苦味。而有魚販子看了照片後說這是「正常」,「我經常吃魚也看到」。

專家:市民所述情況不是因孔雀石綠而致

拿著李女士提供的照片,記者採訪了有關水產養殖專家和食品檢驗專家。廣州市海洋與漁業局有關水產養殖專家表示,初步判斷市民所描述的情況不是因孔雀石綠而致。因為孔雀石綠不會在魚體內如此明顯不均勻分布,一般孔雀石綠聚集在肝臟多,但內臟一般不會有肉眼可見的高濃度情況,高濃度藥量會導致魚死亡。如果大劑量用孔雀石綠浸泡後體表或腮部會有明顯綠色沉積,肉眼可見。至於市民所見的脂肪組織的顏色可能是某些不明代謝障礙引起。據該專家反饋,圖片中魚體經過烹製,無法判斷成因。建議市民若對水產品藥物殘留有疑問,保留新鮮魚體,儘快送有關檢測部門進行檢測。

市食品檢驗所副所長毛新武也對記者說,同一種魚在不同環境裡都可能會有不同的外形呈現;檢驗人員在檢驗過程發現,部分被測出含有孔雀石綠殘留的魚類,在魚鰭、表皮、肌肉等局部含量比較高,但並不會呈現出明顯綠色。而且孔雀石綠在魚體內很容易被轉化為隱色孔雀石綠,這種化合物是沒有顏色的。魚類外形呈現的顏色可能跟其生存的環境、進食的食物有關。色素的來源會有不同的渠道,憑外觀是沒有辦法直接判斷其異常的原因的。比如飼料中存在黃色色素,有助於有些魚身呈現黃色。比如以往有飼養戶為了讓魚、雞等農產品呈現好的外觀,會餵食菊花、胡蘿蔔素等。一些脂溶性的色素就會沉澱到脂肪、肌肉、卵等部位。

天然的水體汙染也有可能導致魚類發生孔雀石綠殘留,微量的殘留有時候不一定是人為故意添加,比如以前用過藥,後來不用了,水體中依然有成分殘留。

提一提

市民如果對購買到的水產品存有疑問的話,可以取樣送檢,讓儀器說話。廣州市食安部門長期有「你送我檢」活動,使用快檢試劑盒對各種農產品提供快速檢測,也能夠檢驗孔雀石綠殘留,大概一個小時以內就能出結果。市民可以留意社區發布的「你送我檢」活動信息,活動是免費的;此外,很多較大的農貿市場一般也有定點入駐的快檢人員,可以進行簡單檢測。

(原標題:鱸魚脂肪為啥綠色? 專家:或因為不明代謝障礙引致)

(責任編輯:賀元韜_G10409)

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