當我們用水壺或者鍋燒水時，在水沸騰之前總會看到水壺或者鍋的器壁上會有很多小的氣泡產生，這些情況隨著水溫的升高不斷增多，臨界沸騰之前基本全部排除水面。有人知道這些氣泡是什麼氣體嗎？
我們在初中時通過書本學到，水在燒開時沸騰會產生大量的水蒸汽，我們看到沸騰時不斷的從水中冒出大小不一的情況，然後到了表面爆出，水花就形成了。那麼水在沸騰之前產生的氣泡和沸騰時產生的氣泡是同一種氣體嗎？
答案是否定的。
我們通過觀察可以看到，水在沸騰時產生的氣泡基本是在不挨著容器壁的水中直接產生的，容器壁上反倒沒有氣泡。至於水沸騰之前產生的氣泡是完全相反的。所以水在沸騰時產生的氣泡幾乎全是水在容器底部直接受熱變成水蒸氣一出水面的現象。
然而水在沸騰之前則不同，那個時候水和容器剛剛受熱，還沒有達到大量水分子立刻汽化的程度，這個時候產生的氣泡基本上都是溶解在水中的空氣，我因為水在受熱時所能溶解的空氣減少，所以空氣不斷的被析出水，容器壁是導熱最快的地方，一般也是最先受熱的地方，所以水在沸騰前一般是容器壁上先產生氣泡。
同樣的道理，在生活和工業上很多液體因為溫度的變化會析出固態和氣態的物質，尤其是在工業上，很多溶液因為溫度的變化析出的氣態物質是有毒的，這個時候就要多加小心、多檢測了。