隨著健康觀念的深入人心，飲食在消費者健康管理中的角色已經轉變，營養健康成為消費者普遍關注的方向，提高了對飲料的「功能性」要求，特殊用途飲料躬逢其盛，能夠較好的滿足消費者對營養、健康、功能訴求等消費升級的訴求，但又充滿挑戰。
2020年持續至今的疫情，讓人們的健康理念產生了巨大的改變，現在的人們不再是生病後才去求醫問藥，而是轉變為保持健康的身體機能，減少疾病的發生。
這，致使功能性食品飲料越來越受到人們的歡迎。
據市場研究和諮詢機構Mordor Intelligence的一份調查報告顯示，2019-2024這五年間，全球功能性飲料零售額年均複合增長率會保持在8.66%左右，亞太地區的功能性飲料零售額年均複合增長率在全球各地區裡排名最高。年齡為12-17歲之間的消費者群體中，31%的消費者在生活中有規律的飲用能量飲料；而在18-24歲年齡段的消費者群體中，34%的消費者經常飲用能量飲料。可見，功能性飲料的受歡迎程度！
那麼，你知道什麼是功能性飲料？它是怎麼來的？生產工藝是怎樣的？今天舜甫君給大家講解一下，加深你對功能性飲料的了解！
01 什麼是功能性飲料
功能性飲料，在我國尚沒有明確的定義，根據GB/T 10789-2015《飲料通則》，只有特殊用途飲料的定義，即加入具有特定成分的適應所有或某些人群需要的液體飲料。
功能飲料一般含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質，成分與人體體液相似，飲用後更能迅速被身體吸收，及時補充人體因大量運動出汗所損失的水分和電解質（鹽分），使體液達到平衡狀態，幫助人體抗疲勞和補充能量，具有調節機體功能的作用，因此受到許多消費者的喜愛。
值得注意的是功能飲料不能代替水，營養學家認為，功能性型飲料比較適合體力損耗較大的特定人群和成年人，不適合正處在發育階段的兒童。如果兒童過量飲用，會加重孩子自我調節的負擔，影響孩子消化系統、腎臟、肝臟以及神經系統的承受能力。
02 功能型飲料的分類與添加成分
現在全球功能飲料分為運動飲料、能量飲料、抗氧化飲料、人體免疫功能飲料和其他類型功能飲料。
1、運動類
營養素成分和含量能適應運動員或參加體育鍛鍊人群的運動生理特點幫助運動員補充消耗的能量，恢復體力。
該類飲料分充氣類和不充氣類，不充氣類又分為液態和固態2種。
2、能量類
一種提供能量的軟飲料，多數充有碳酸氣，但也有不充氣以及粉狀產品。一般含有牛磺酸、咖啡因、瓜拉拿藤、葡萄糖和植物萃取物以及礦物質、維生素等。
目前市場上的能量飲料如「紅牛」，因含有咖啡因而具有提神功能。
3、抗氧化類
包含清除自由基飲料和生物黃酮飲料。目前研究較多的抗氧化飲料如銀杏飲料、竹葉飲料、竹葉2松針複合飲料、刺五加茶飲料、綠茶飲料等，具有一定的抗衰功效。
4、增強免疫力類
大多會添加蟲草多糖（由甘露糖、半乳糖、葡萄糖組成）、香菇多糖、胺基酸和多肽類等物質。具有免疫調節、抗腫瘤、抗感染、增強機體的排毒能力、降血脂、抗衰老、抗病毒等功效。
5、其他功能類
以添加膳食纖維、低聚糖(雙歧桿菌增殖因子)、活性益生菌飲料和微量元素(Zn和Se)等為主。具有降低血清膽固醇、調節血脂、減少心血管疾病、提高免疫力的作用。
03 工藝流程
04 新技術的應用
功能性飲料的基本生產工藝和同類型的一般飲料工藝過程大致相同，如功能性碳酸飲料的生產工藝也同樣包括水處理、二氧化碳處理、調配和灌裝四大系統。
但由於功能性飲料的原料眾多、特性各異，所以其提取、調製、後處理等工藝過程也就各不相同。
另外，在功能性飲料的生產加工領域中的專用技術、設備較少。目前，行業的前沿技術主要有混合發酵技術、超臨界流體萃取技術、納米技術、色譜分離技術。
1、混合發酵技術
採用混合菌種發酵酸奶飲料，多菌種發酵豆奶飲料等功能性奶飲品早已有廣泛的研究與生產。近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，無醇及低醇飲料越來越受到大眾的歡迎和喜愛。
無醇及低醇飲料，很大程度上保持了其原有的色澤及風味，並且含有人體所必需的多種胺基酸、多酚化合物和微量元素，低熱量、助消化，減少血管中脂肪沉積，符合綠色健康消費趨勢的需求，特別適合女士、老人、兒童、司機、疾病患者及時尚青年。
利用混合菌種發酵生產飲料正是利用幾千年以來各菌種之間的共生性--互相之間的生長代謝協調作用來代替許多情況下單菌發酵所不能進行的生產。最為典型的且被廣泛利用的為乳酸菌，目前混合菌種種類相對較少，並多數也已明確具有安全性。
由於發酵飲料中具有保健性因子很多，不同菌種混合可能產生不同的保健因子，為此混合菌種發酵生產功能性飲料必將擁有廣闊前景。
2、超臨界流體萃取技術
近年來，隨著科技進步和生活水平的提高，人們對食品及相關生產方法提出了更高的標準和要求。超臨界流體萃取是利用超臨界流體具有特異增加的溶解能力而發展出來的化工分離新方法。它作為一種獨特、高效和清潔的新型提取、分離手段，在食品工業已展現出良好的應用前景，成為取代傳統化學分離方法的首選。
超臨界流體萃取技術在功能性飲料中的主要應用為用超臨界CO2萃取黃酮類物質。有實驗表明從銀杏葉中提取黃酮類物質，採用乙醇浸提與超臨界萃取的方法，黃酮類化合物的提取率可達到2.61%，純度達到27.7%。
3、納米技術
在食品工業中有關納米技術的報導還較少，但是納米技術作為一項新興技術必將給食品工業帶來新的起點。
納米過濾器、納米淨化劑、納米保鮮、納米包裝材料和各種新興技術已經開始應用於食品行業，並取得了初步成果。納米技術可以改變食品的結構和性能，使添加於功能性飲料中的膳食纖維的口感、消化吸收性、生理功能和吸水性、流變學特性等發生變化，讓礦物元素如鈣、鋅、鐵易被人體吸收利用，進而增強人體的免疫能力，提高人們的身體素質。
例如，功能性植物蛋白飲料生產中可引入超微粉碎技術，原料經必要的預處理後用膠體磨加工至微米級，再經高剪切、超聲波均質可達到納米級，製成的飲料在儲存中不會出現蛋白質下沉和脂肪上浮，不僅分散均勻、口感細膩，且原料中蛋白質得到充分利用，生物利用率明顯提高。
4、色譜分離技術
色譜分離技術是目前廣泛應用於功能性食品及添加劑行業的現代分離技術，多應用於如多元醇、低聚果糖、檸檬酸、胺基酸以及從糖蜜中回收甜菜鹼等工業生產領域。
經色譜分離技術而分離出的低聚糖、胺基酸、植物活性成分等可添加於功能性飲料中。有報導稱高速逆流色譜技術(HSCCC)在植物活性成分離與純化中，具有無需固相載體、樣品無需嚴格預處理等優點，可以從複雜的天然產物粗製品中提取不同特性(如不同極性)的有效成分。
當下，高速逆流色譜法已用於天然藥物中的生物鹼類、黃酮類、萜類、木脂素、香豆素類及其他物質成分的分離中。
05 市場展望
健康成為當今世界人們關注的焦點，功能性飲料將激起更巨大的市場空間。目前，有機、抗疲勞以及老年人保健型的飲料為我國的主要功能性飲料，而在未來的消費市場上，健康類新型功能性飲料的實力不容小覷。
加之網際網路的發展以及國內功能性飲料企業的大力推廣，消費者功能性飲料的認知度大幅度提升，新型功能性飲料，如低聚多糖、膠原蛋白功能性飲料等等都將受到市場的青睞；大豆類、發酵類等健康的功能性飲料也將越來越受到市場的歡迎；果汁、乳品、茶飲料的複合類功能性飲料也將衝擊國內飲料市場，引領新一輪飲料消費升級。
這，也將為工業設計行業帶來新的機遇。