你有沒有注意過，煮熟的雞蛋黃，有時候外表一層會變成綠色。最近網上有一種傳聞，說變綠的雞蛋含有毒素，會致癌！這到底是不是真的？變綠的蛋黃還能不能吃呢？我們來聽聽專家怎麼說！
想要知道變綠的蛋黃到底還能不能吃，我們就得先弄清楚雞蛋的組成成分是什麼，它到底為什麼會變綠呢？
雞蛋是富含蛋白質的優質食物，而蛋白質都是由胺基酸組成的。
胺基酸中有一大類是含有硫元素的，含硫的胺基酸在受熱以後形成硫化物，又和空氣中的氫形成了硫化氫。雞蛋黃裡又含有一點鐵元素，硫化氫和鐵形成了一層綠色的膜，包裹著蛋黃。
專家解釋，變成綠色的雞蛋黃，僅僅是口感差了一些，而不會對人體造成任何傷害！大家儘管放心食用！
但是變綠的蛋黃確實已經煮太久變「老」了，那我們如何能夠得到口感最佳的雞蛋黃呢？有人為此做了一個實驗：
實驗員準備了5個大小一致的雞蛋生，標上序號後同時下鍋，分別在5分鐘、8分鐘、10分鐘、12分鐘、15分鐘後撈出。
結果，前三個雞蛋都沒有變色，從第四個雞蛋開始，蛋黃就看開始變綠。
由此可見，想要雞蛋不變色，煮的時間最好不要超過10分鐘哦！
專家分享了一個煮水煮蛋的心得：將洗淨的雞蛋放進鍋裡，水沒過雞蛋，從冷水下鍋到取出雞蛋，10分鐘剛剛好！
又或者開水下鍋，煮6分鐘就合適了。也別提示：時間到了以後一定要將雞蛋撈出！長時間泡在熱水裡，也會影響雞蛋的生熟程度哦！
如果是煮茶葉蛋，大家都覺得煮得更久更入味，那口感就不好了，怎麼辦呢？我們可以在煮到兩三分鐘、蛋白剛剛凝固的時候將雞蛋撈出，將蛋殼敲碎，煮的時間不要過長，煮好以後浸泡在滷水中，這樣就能得到口感絕佳又入味的茶葉蛋哦！