在眾多食物中，雞蛋可以說是最受歡迎的一個。幾乎家家戶戶都會儲存一些雞蛋，不管是煎著吃還是煮著吃，又或者是炒著吃，都很美味。
但是，最近雞蛋卻遇到了「緋聞」。根據某電視節目的報導稱，雞蛋如果在蒸煮過程中，蛋黃外面變綠就會對人體有害，甚至會造成人貧血、抵抗力下降，甚至是致癌。
雞蛋變綠，主要是蛋清中含有較多蛋白質，而蛋白質其實很怕熱量。在蒸煮時，這些蛋白質會發生熱變。
其實這些蛋白質也含有硫元素，在熱變時，這些硫元素會和氫元素結合。這個時候會產生，讓人感覺是「臭雞蛋」的感覺。另外，雞蛋內部還有蛋黃，蛋黃中含有最多的是鐵元素。雞蛋在蒸煮時，水裡也是有鐵元素的。
這個時候，前面的硫化氫與內部的蛋黃相遇，進而與鐵元素發生進一步反應。這個時候產生了一種新的物質，就是硫化亞鐵。硫化亞鐵，就是我們看到的綠色物質。
這個時候，不少人擔心這些綠色物質到底有沒有害。
事實上，這些擔心其實是不必的。因為，這些物質雖然是硫化物，但是這麼少的量，對我們的人體根本無法形成威脅。
想要避免蛋黃表面變成綠色，其實也沒那麼難，最根本的就是控制煮雞蛋的時間。這裡儘量將時間控制在十分鐘左右，最好不要超過這個時間。另外，在雞蛋煮好後，一定要用冷水衝涼！
煮雞蛋時間過長，除了會產生綠色物質，還會讓雞蛋失去口感。一般，在第10分鐘起，雞蛋的蛋黃就會變得堅硬起來，越煮會越硬。
所以，不想讓雞蛋失去口感，又不想讓雞蛋產生綠色物質，最好的辦法就是控制時間。
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-Dr.X-
一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸
《學會看病》作者
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