你好哇！「羊缺牙の泡麵番」正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
作者|李諾米
編輯|豌豆
電影《飲食男女》中，有一段是老朱做魚：抓魚、去鱗、裹粉、滾油，一氣呵成，鮮活生猛，盡顯中國飲食文化的烹飪美學。
《飲食男女》中，老朱抓魚做魚行雲流水
在中國，魚是不可多得的好食材，寄託著13億人年年有餘的心願。而在吃魚這件事上，各地也都是吃出了特色：
8D重慶有酸爽開胃的酸菜魚、辣椒花椒輪番挑戰味蕾的水煮魚，以及麻辣鮮香的魚火鍋。
jio都長沙有和米粉、臭豆腐齊名的剁椒魚頭，讓人舌頭自在菊花還債。
在東北，天寒地凍時燉上一鍋魚，再沿鍋貼滿玉米面餑餑，一家人圍坐在炕上，「再給整點，沒吃夠，」味道嘎嘎香。
不過，要是論起哪個省最會吃魚，就不得不提以千湖之省著稱的湖北。畢竟魚多啊！長江、漢江支流眾多，湖泊也是星羅密布，得天獨厚的水資源，孕育了各種口感的魚類。
湖北淡水產品年產量常年傲居全國首位，種類應有盡有：武昌魚、鰱魚、黑魚、財魚、草魚、鯽魚、清江魚、翹嘴鮊、娃娃魚、鮰魚、黃鱔……
當這些魚活蹦亂跳出現在眼前的時候，一個標準的湖北人，心裡一定是這麼琢磨的：紅燒清蒸煎炸煮燜，今天該怎麼吃它們呢？
湖北人有一萬種吃魚的方法，他們對吃魚的研究，可以精細到寫一篇論文，哪種魚該吃哪個部位毫不含糊，正所謂——
鯿魚吃拖，鱖魚吃花，甲魚吃裙，鮰魚吃肚，鯖魚吃尾，鱅魚吃頭，財魚吃皮，鯉魚吃籽，鯽魚喝湯，娃娃魚全身是寶……
下面請收看《湖北人花式吃魚大賞》——
據說湖北人的必備技能是「清蒸武昌魚」，畢竟武昌魚可是當地頭牌。宋代美食博主蘇東坡曾專門寫詩描述這種魚的外觀：
曉日照江面，遊魚似玉瓶，
誰言解縮項，食餌每遭烹。
看看「現男友」李現，參加美食綜藝時，果不其然做的第一道菜就是清蒸武昌魚。
湖北的魚，連霸道總裁韓商言也抵擋不了
湖北人吃魚，掌握著「從頭吃到尾」的秘訣，就連魚頭、魚骨、魚尾都給你安排得明明白白。
魚頭泡飯講究「吃肉喝湯聞香」，往往只憑這一道菜就能支撐起一家餐廳。產自清江的胖頭魚是主打食材，魚頭紅燒，吃得差不多了，就用燒魚頭的濃稠湯汁泡飯。
魚頭泡飯還能吃出魚翅撈飯的豪華感
許多人都覺得魚頭沒什麼肉，但其實，他們來了湖北就會知道，魚臉處的肉質也是極好的，尤其是魚頭裡的骨髓，筷子挑起來嘬一口，吸溜吸溜的全是精華。
下飯神器魚頭泡飯
至於一條魚只有一個的魚泡，湖北人一定會提前跟賣魚的攤主預訂，和青紅辣椒同炒，一盤燒魚泡，妥妥地可以下三碗飯。
只吃鮮魚不過癮，湖北人還會把魚醃製起來，選擇鮮嫩的魚腩部位進行醃製，加調料醃製風乾，切成小段放入油鍋煸炸，最後調入料汁。口感外焦裡糯，極有嚼勁，這一道餈粑魚寄託了湖北人一年四季都要天天吃魚的執著。
餈粑魚，外焦裡糯
煎划水，煎的正是魚尾。魚在水中遊弋，靠的就是尾巴，也因為這樣，魚尾的肌肉極為發達，肉質也韌嫩無比。放進鍋裡煎炸，下薑片、蒜等調料，加水燒開，待湯色變白，就是一道完美的荊州早餐。
荊州人的早晨，從煎划水開始
除了正兒八經的煎炸煮燜，「吃魚不見魚」也是湖北人的一大高招。
到冬天，有些饞貓就會開始惦記著吃魚凍了，魚湯要多多的，有時還專門另外盛一碗魚湯，做好後不急著吃，卻要放到第二天。
待魚湯凝結成果凍一樣彈彈彈，舀出來放在熱騰騰的米飯上，趁著將化未化之時，迅速扒到嘴裡，那滋味，絕了。
日劇《深夜食堂》中，也有類似吃法
買來活蹦亂跳的鯽魚，剖洗乾淨後文火熬煮通宵，至魚骨熬化，骨髓也全都融進了湯汁，這就是武漢人教你過早之絕對不止熱乾麵的糊湯粉。
在武漢人眼裡，豆漿油條的搭配都排不上邊，融入了魚肉精髓的糊湯粉才是油條的最佳CP。
麻城魚面，以鰱魚、青魚、鯉魚為主料，去刺剁成肉泥，混合澱粉揉搓成面，蒸熟後自然曬乾。
放在排骨湯裡熬燉，魚的鮮美混合排骨的濃香，在咕嘟咕嘟的湯汁裡完成一次靈魂改造升級。
麻城魚面，具有魚和排骨的雙重香味暴擊
林語堂在《吾土吾民》中評價中國菜的特點是：雞湯裡有白菜的味兒，白菜裡有雞湯的味兒。到了麻城魚面這裡，就是排骨湯裡有魚的鮮味兒，魚面裡有排骨的香味兒。
荊州魚糕也是當地一絕，諧音「餘高」，寓意「年年有餘，步步高升」，是湖北宴席上必不可少的一道菜。
魚糕選青魚、草魚作原料，它們多以湖中的小魚、小蝦等生物為食，汛期為捕食而進行的百裡洄遊讓它們足以被評為最愛鍛鍊的魚類，美味程度可以想見。
這道菜的歷史最早可以追溯到堯帝時期，相傳為妃子女英所創，直到清朝也仍是宮廷菜之一。乾隆吃過之後曾脫口而出：「食魚不見魚，可人百合糕。」
荊州魚糕，食魚不見魚
雖然乾隆一生寫了無數首詩，都不怎麼紅，但這一句卻成了流傳至今的魚糕招牌。
不見魚的原因，其實就是用勺子一遍一遍對魚進行千刀萬剮，刮下魚茸，剔除魚刺，加入豬肉，做成糕狀，頂上還有一層雞蛋黃做的皮。蒸好的魚糕白若凝脂，夾起來一片，軟糯中帶著彈性，微微顫抖在箸間。
雖是肉菜，卻入口即溶，竄入腦門的只有魚肉獨有的鮮味，是老人小孩的最愛。民國美食博主張愛玲曾遺憾鰣魚多刺，若是來了湖北，想必這道菜一定十分符合她的胃口。
由不吃魚刺引出的創造性吃法還有桔瓣魚圓。將處理好的鯉魚、青魚剁成魚茸，加入豬肉在內的多味調料攪拌上勁。砂鍋內加入雞湯等材料，煮沸後方可下魚圓。
桔瓣魚圓，講究大小一致，狀似桔瓣
相比於溫州魚丸隨心所欲的形狀，湖北魚圓講究大小一致，還要形狀近似桔瓣。操作難度甚至可以趕上天津18個褶的包子，和北京108片的烤鴨。
湖北人吃魚絕不止於此，婚宴、壽宴等特別時刻，湖北人還會請吃魚席。在掌勺師傅手中，十種魚就可以做出數百種魚菜。最絕的當屬單魚席，只用一種魚品作為主料，冷碟、熱炒、羹湯一應俱全，經歷雕花、汆炸、塑型等處理，魚可以七十二變成松鼠、金獅、葡萄、菠蘿等等。
在吃魚這件事上，湖北人絕對屬貓，如果一個湖北人把最愛的魚讓給你，那Ta 一定對你是真愛了。
你的家鄉有什麼吃魚大法？
評論區來嘮呀！
也不要忘記給文章點個「在看」哦
[1]胡瓊瑤.拆圍之後，水產業如何突圍[N].湖北日報,2017-4-17.
[2]點播7.2億次,全國人民圍觀:沒有一條魚可以活著遊出荊州！[EB/OL].荊州新聞網,2018-12-12
[3]城市名片之荊楚美食-荊州魚糕[EB/OL].荊州之聲,2016-1-29.
點擊圖片，閱讀相關文章：
戳「閱讀原文」，閱讀其他城市知識點！