【隴人隴土】燒盒子:來自草原的「麵包」,真香!

2020-12-05 新華網甘肅站

    燒盒子，又叫燒殼子或羊糞燒饃饃。早在20世紀50年代，生活在甘肅山丹馬場的職工們，就開始利用草原上豐富而獨特的燃料——羊糞或馬糞燒制日常食品燒盒子。它的製作方法其實很簡單。先將曬乾的馬糞在避風乾淨的地方攤開，用柴草將其引燃，等到所有攤開的馬糞都燒透之後，再把發酵好的面做成一個個麵團。

    然後，把這些麵團分別放到一個個特製的鐵盒子中。這種鐵盒子當地人叫它「鏊子」。將裝了發麵團的鏊子一個個扣好埋入馬糞的餘火和灰燼中，再在上面撒上一層馬糞末，等20分鐘至30分鐘後，撒在上面的糞末燃燒完，就可以起鍋，燒制出焦黃噴香、外焦裡嫩的大饃饃來。

    鏊子，即製作燒盒子的專門工具，也叫燒鍋子，圓形，用生鐵鑄造，每個直徑大約20釐米至25釐米，厚約7釐米，分上下兩半，有點象餅鐺。把發好的麵團放在中間，放進馬糞的餘火和灰燼中煨燒。

    馬糞也是製作燒盒子所必不可少的燃燒材料。當然根據實地需要，馬糞也可以用牛、羊糞及柴草代替。馬糞自古以來就是草原牧民的當家柴，由於草原上水草豐美，青草在牛馬的胃腸中停留時間短，因而它們的糞便中就留有很多未消化盡的植物纖維。把它們曬乾後，放到爐中極易燃燒，而且無煙無味，方便快捷。

    地處河西走廊的山丹馬場，是著名的青稞麥產區，人們的飲食以麵食為主。每年一到冬天，人們就開始積攢馬糞和羊糞。等攢夠了一定數量，人們就把這些馬糞拉到自家門口，鄰居們搭夥，開始製作燒盒子。

    由於燒盒子需利用燃燒後的馬糞灰燼中的餘火進行煨烤，在煨烤時上下溫度適中，因而饃饃在鏊子中被烤制出大約半公分厚的外殼。

    這外殼顏色橙黃，硬而酥脆，香而不焦，很適合年輕人的口味；硬殼裡面潔白的麵團被烤得蓬鬆發軟，入口即化，有點象麵包的味道，很受老年人的歡迎。

    燒盒子除了好吃外，還便於攜帶，長久存放，被牧民稱為「草原麵包，是饋贈親朋好友的佳品。新華網發（王超 攝）

【隴人隴土】燒盒子：來自草原的「麵包」，真香！



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