真菌感染導致香蕉滅絕了?「香蕉味食品」為什麼不像真香蕉?

2020-12-04 小鹿冷知識

香蕉是世界上最古老的栽培果樹之一，遠在3000～4000多年前已被發現並在4000多年前希臘已有文字記載。

不過在人類文明早期，人們吃的香蕉並不是我們現在常見的樣子，那時候的香蕉中間包含大量種子，果肉稀少，外皮顏色一般為綠色，一眼看過去就在外表上就給人一種不適合食用的感覺。

而香蕉能發展成現在這樣，成為人們經常食用的一種水果，是因為一種現在已經滅絕的香蕉，大米七香蕉。

大米七香蕉又叫做大麥克香蕉，這種香蕉沒有種子，外皮厚實，體格奇大足有成年人小臂大小，成熟後表皮為淡黃色，色澤誘人，表皮厚實這一特性讓大麥克香蕉可以長期儲存，從而飄洋過河從非洲和每周運往全球各地，這種香蕉豐富的口感刺激了當時人們的味蕾，也讓香蕉這一水果一直火到了今天。

一種尖孢鐮刀菌（TR1真菌）給大麥克遭帶來了滅頂之災，TR1真菌會導致枯萎病讓香蕉樹枯萎死亡，同時TR1真菌會附著在塵土上傳播，當一名工人穿著一雙沾有TR1真菌的鞋子進入香蕉園就相當於給這個園子的香蕉樹宣判「死刑」。

在當時大麥克香蕉的優良基因遠超其他品種的香蕉，導致當時的非洲和美洲所有的香蕉園種植的都是大麥克香蕉，這些香蕉都屬於一棵香蕉樹移植的產物基因相同，這導致香蕉園裡的果樹大面積死亡，讓很多以香蕉為主要業務的公司倒閉破產。

在這種無法避免的品種滅絕的情況下，「香蕉獵人」尋找了各種大麥克香蕉的替代品，終於在1947年選出了能夠抵抗TR1 真菌的品種，同時也是大麥克之下最優秀的香蕉一種香芽蕉品種，也就是我們現在吃的香蕉「華蕉」，但現在的這種香蕉長得沒有大麥克大，吃起來沒有大麥克甜，抗運輸的能力也比大麥克弱。

1960年大麥克香蕉已經大面積滅絕，1965年最後一批大麥克香蕉在美國銷售一空之後，我們遺憾的宣布大麥克香蕉退出歷史舞臺，現在僅有少部分的香蕉樹還存活在泰國境內。

雖然大麥克已經消失了近60年，我們還是可以品嘗到大麥克香蕉的味道，超市裡的香蕉味軟糖，大家總說香精加的太多了，味道太濃鬱了，和我們平時吃到的香蕉味道不一樣，其實不然，香蕉味軟糖的味道就是大麥克香蕉的味道，在19世紀初，人類發明了合成香精，在這時，諸多公司製作出了水果味的香精，其中香蕉味的香精就完美的復原了大麥克香蕉的味道並且一直沿用到今天。

現在許多科學家也在努力的培育香蕉，盡力還原大麥克香蕉的味道，讓我們品嘗到香蕉原來的味道有多麼香甜。

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相關焦點

  • 「香蕉味」為什麼不像真香蕉?
    關於人工香精，人們總是有很多槽要吐：它們吃起來根本不像真的！比如說，糖果和飲料中的香蕉味就和我們平時吃到的香蕉感覺相當不同。 在這樣的思路下，風味化學家就鎖定了一種「差不多是水果味」的化合物：乙酸異戊酯，這種分子被人們與香蕉味聯繫了起來，並廣泛用在各種香蕉味的飲料、糖果和點心當中。當然，這種成分在水果中確實也是存在的，只不過水果所含有的香氣物質種類繁多，乙酸異戊酯只是其中的一部分。
  • 殺死香蕉的真菌已經到達拉丁美洲,這是否意味著香蕉會滅絕?
    香蕉原本只是一種漿果類草本植物，生活在東南亞，由於自身的努力和優越口感，緊跟著殖民者的腳步，不斷被移民，漸漸發展成全球化食品，產量僅次於小麥。香蕉的品種很多，全球150個國家，種植了近1000種不同的香蕉品種，很多品種和我們現在看到的香蕉完全不同，有的香蕉皮上有紋路，有的香蕉皮是有毛的，有的口感像其他水果，在我國還有自己培育的品種。
  • 香蕉味香精是怎麼搞的?它一點也不像香蕉啊!
    原標題:香蕉味香精是怎麼搞的？它它它一點也不像香蕉啊！！太長不看版「香蕉味」是對的，是真香蕉變了心（喂。關於人工香精，人們總是有很多槽要吐：它們吃起來根本不像真的！比如說，糖果和飲料中的香蕉味就和我們平時吃到的香蕉感覺相當不同！很多時候人工香精與實物的差異要怪香精組分過於簡單，無法很好地還原真實水果複雜的風味。
  • 為什麼香蕉味的食物吃起來都很假?
    不過，不知道你有沒有發現，這些零食的香蕉味，吃起來都有一點假？一點都不像「真香蕉」的味道，反而要比新鮮香蕉的香蕉味更重一點。其實吧，很多零食裡面，都沒有天然香蕉的成分，而是添加了香蕉味的人造香精。如果香精的製作工藝不佳，或者是添加的比例沒有優化，就會讓我們嘗到的香蕉味道特別假。
  • 奇怪的知識增加了:真正的香蕉已經「滅絕」了
    你清楚地知道這些食品裡面添加了香蕉香精。 那不知道你是否疑惑過，為什麼香精的味道，跟真的香蕉比起來差那麼遠。 而基因單一，也就導致香蕉抗疫病能力幾乎沒有。 隨著一場疫病的到來，毀滅了幾乎整個品種。 疫病的病原體是一種稱為「尖孢鐮刀菌」的真菌，它寄生在香蕉根部，釋放細胞毒素，引起香蕉細胞成批死亡。只要染上這種病，香蕉樹很快枯萎。
  • 香蕉曾經「滅絕」一次，而轉基因木瓜卻避免了「滅絕」
    不知道大家有沒有注意到。現在的香蕉味道和添加香蕉「香精」的食品，味道不一致。細品起來，香精更為濃鬱，很多人將其歸結為工業香精的味道。其實不然，現在化學工業完全可以完美模擬現代香蕉味道，其實這背後有一個不為眾人所知的秘密，香蕉竟然「滅絕」過一次？
  • 1960年,香蕉滅絕了一次?
    然而，好景不長，一種叫香蕉鐮刀菌枯萎病的真菌疾病如同喪屍病毒一樣，席捲了全球的香蕉園。所有的「大麥克」香蕉植株由於都是無性繁殖下的產物，基因和抗病能力都如出一轍，對香蕉鐮刀菌枯萎病沒有一絲一毫的抵抗力。在病菌的感染下，全世界的大麥克香蕉很快就「滅絕」了。如今人類能吃得香蕉都是香蕉的另外一個分支「華蕉」系列。
  • 香蕉黃葉病或使香蕉走向滅絕
    香蕉黃葉病又叫香蕉巴拿馬病, 致病真菌為香蕉枯萎病菌。美國《科學公共圖書館·病原體》雜誌發表了一項研究報告，研究團隊分析了不同受害地區的香蕉黃葉病，證實罪魁禍首是 「黃葉病熱帶第4型」，也就是黃葉病4號小種。     「黃葉病熱帶第4型」起源於印度尼西亞並四處擴散，最先進入了臺灣，然後是中國大陸和東南亞其他地方。
  • 香蕉要滅絕?其實「真香蕉」早滅絕了,我們一直在吃「替補品」
    相信大家應該都吃過香蕉吧，香蕉是許多人都非常喜歡吃的一類水果之一，但大家知道嗎？如今我們吃的香蕉並不是真的香蕉，真的香蕉早已經滅絕了，我們一直吃的香蕉都是替代品，這是怎麼一回事呢？
  • 香蕉危機!今後只能吃基因編輯香蕉了?
    這不是商業香蕉品種第一次瀕臨滅絕。在20世紀上半葉，另一種名為香蕉枯萎病1號（TR1）的鐮刀菌幾乎消滅那個時代的頭號品種——大麥克（Gros Michel）香蕉。好在農民尚有卡文迪許品種作為備選，卡文迪許對TR1有抵抗力，硬度上足以承受出口過程中的各種碰撞，口感和味道也廣受喜愛。
  • 為什麼說香蕉也是瀕臨滅絕物種 介紹香蕉的歷史淵源 香蕉的危機
    香蕉是我們日常經常能吃到的水果，香蕉的口感非常好，每一根香蕉都是非常好吃，很少發生某個香蕉口味不是很好的情況。 大米七最後在一個叫做巴拿馬病的真菌侵襲下，幾乎從全世界絕跡，目前只有泰國還有少量種植。
  • 香蕉就要滅絕了，尋找備胎刻不容緩
    基因檢測顯示，那是尖孢鐮刀菌的熱帶4號小種（簡稱TR4），它生活在土壤中，不受農藥影響，通過剝奪水分和營養供給，殺死香蕉作物。TR4隻感染一種香蕉——香芽蕉。世界上的香蕉品種有1000多個，但出口市場完全是香芽蕉的天下。巴西的蘋果蕉果小、肉實、味澀；而作為馬來西亞菜中的常客，南華蕉的果實更為短粗，甜度更高。但是，沒有哪個品種比香芽蕉更吃香。
  • 我們今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一個品種!
    你一定吃過香蕉風味的軟糖，布丁和飲料。你知道這些食品裡面添加的是香蕉香精，而不是真的香蕉。你也可能疑惑過，為什麼香精的味道，跟真的香蕉比起來差那麼遠。你是對的，它們確實差太遠了。其實，在某種程度上來說，這不是香精的問題，而是香蕉品種的問題。我們現在吃的香蕉，跟上世紀 50 年代時的香蕉根本不是一個品種。原來的香蕉品種遭遇了滅頂之災，近乎滅絕。
  • 香蕉瀕臨滅絕?究竟誰是「兇手」?
    此「蕉」已非彼「蕉」事實上，香蕉已經幾乎滅絕過一次了。不同成熟階段的大麥克香蕉（圖片來源/Wiki）摧毀大麥克的病原體主要是一種名為「尖孢鐮刀菌（TR1型）」的真菌。這種真菌能在土壤中存活數年，能侵入香蕉植株根部，之後產生多種毒素，改變細胞內環境，致使整個植物體枯萎。
  • 「薦讀」香蕉可能要滅絕?還不是第一次?香蕉:救救孩子吧…
    最近，據外媒報導，有一種香蕉條紋病毒似乎要毀滅我們最愛吃的香蕉。據稱，香蕉條紋病毒正威脅著一些野生香蕉品種，它感染並嵌入香蕉的DNA中，潛伏等待攻擊，香蕉條紋病會使植物大量死亡，這種病毒能消滅整個香蕉種植園。香蕉是芭蕉科芭蕉屬的植物，更是我們人類最喜歡的水果之一，怎麼突然間就得了不治之症面臨滅絕？
  • 「一蕉獨霸」的「三倍體生物」大麥克香蕉是如何滅絕的
    香蕉是第4大經濟作物，僅次於大米、小麥和牛奶，每年的產量要超過1億噸，大家可能想像不到的是如今在我們生活中稀疏平常的香蕉大兄弟它可能再正常也不過了，然而它可能面臨著滅絕的危險，為什麼香蕉會面臨滅絕的風險，而不是蘋果、橘子和鳳梨呢？這就要從香蕉的歷史說起了。
  • 香蕉要滅絕?不是嚇你 也不是第一次
    據稱，香蕉條紋病毒正威脅著一些野生香蕉品種，它感染並嵌入香蕉的DNA中，潛伏等待攻擊，香蕉條紋病會使植物大量死亡，這種病毒能消滅整個香蕉種植園。要弄清香蕉的滅絕威脅，還要從香蕉的身世說起。在全球香蕉的主產區，香蕉長期遭受著諸如真菌病害、病毒、蟲害等各種各樣的危脅，那些帶毒的種苗更會加劇香蕉病毒的傳播。黑葉斑病（Black sigatoka）就是一種毀滅性的真菌病害，曾經導致了世界範圍內香蕉減產50%。
  • 據說我們所吃的香蕉是「假的」!真正的香蕉,快要「滅絕」了?
    這些動物們也同樣是香蕉的鐵桿粉絲，不過估計很多人都會想不到，香蕉這種我們常見的水果，其實正在面臨著滅絕的危險！事實上，我們所吃的香蕉，早在100多年前就已經真正的滅絕了，而我們現在所吃的香蕉只不過是「假香蕉」，這種香蕉只不過是100多年前的真香蕉的替代品而已，被人稱之為華蕉。
  • 香蕉的功效與作用 吃香蕉的注意事項
    6、治皮膚瘙癢症香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制細菌和真菌滋生。實驗證明，由香蕉皮治療因真菌或是細菌所引起的皮膚瘙癢及腳氣病，效果很好。患者可以精選新鮮的香蕉皮在皮膚瘙癢處(腳癬，手癬，體癬等)反覆摩擦，或搗成泥末，或是煎水洗，連用數日，即可奏效。
  • 香蕉大滅絕,基因編輯拯救香蕉?我看是掛羊頭賣狗肉
    最近在網上看到香蕉要滅絕的信息，頓時如五雷轟頂，我這麼喜歡香蕉的人怎麼忍心看到香蕉滅絕呢！趕緊上網查了一下。2019年7月15日著名的網站FreshFruitPortal.com報導「哥倫比亞的2個種植園內的香蕉疑似感染了香蕉枯萎病熱帶四號（TR4）」——香蕉枯萎病的一個新變種。現在種植的香蕉品種大多數是卡文迪什香蕉，佔全球香蕉總銷量的99%，而這個病是香蕉真菌性病害，這個品種基本上沒有抵抗力，一旦爆發，就是滅絕危險。看到這個結果，頓時頭上冒汗。