日式料理店面的增長速度與日俱增，食客們也大多買帳，但在如此眾多的日料市場，如何才能出類拔萃，與其他店面區分呢？除了新穎的菜式，優質的環境與服務外，最重要的就是新鮮的食材，而把握住日料幾種常見食材的運用，就可以為研發新式菜品打下良好的基礎。
金槍魚（tuna）是一種大型遠洋性重要商品食用魚。蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含胺基酸齊全，人體所需8種胺基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。常在日料的刺身品類中出現，也同樣適用於壽司等。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。同樣是眾多愛好刺身的食客最愛。
鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。除可生吃外，也可做鯛魚燜飯等品類。
比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。營養十分豐富，肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈對象，也是拖毛釣、流刺網的捕撈對象，同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。日式烹飪中經常用到的柴魚高湯就是鰹魚製作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺後反覆煙燻多次。因煙燻後的鰹魚硬如木塊，故也稱為「木魚」，據悉又叫鰹節，用這種煙燻鰹魚為主要成分，並且配合各種胺基酸與核酸原料製成的顆粒狀調味品，還被稱為「木魚精」，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調味品之一。
鯔魚是溫熱帶淺海中上層優質經濟魚類，廣泛分布於大西洋、印度洋和太平洋。有開胃，通利五臟的作用，使人肥健。與任何藥物同用沒有壞處。
章魚（學名：Octopusvulgaris），屬於軟體動物門頭足綱八腕目，為章魚科章魚屬（Octopoda）動物的總稱。日料中經常用到章魚入菜，如章魚小丸子，章魚丸，芥末章魚等等，口味尚佳。