12寸戚風蛋糕製作技巧

2021-01-11 你好糕糕點點

去年老媽過生日時，給她做了一個蛋糕，正好是12寸的，老媽很喜歡。

大家通常做6寸，8寸，10寸的蛋糕比較多，蛋糕尺寸不同，用量區別還是比較大的，12寸蛋糕奶油抹面用淡奶油1升裝一盒，在這裡具體介紹配方與製作方法。

12寸蛋糕配方：

a.白糖40克，色拉油90克，純淨水120克

b.低粉240克

c.蛋黃11個

d.蛋清11個，白糖120克，檸檬汁幾滴，鹽2克

製作流程：

1.將a部分攪拌至白糖完全溶化

2.加入b部分拌勻

3.加入c部分拌勻

4.將d部分高速攪拌至乾性發泡

5.將4的1／3加入到3中拌勻

6.將5加入到4的2／3中拌勻

7.灌模，烘烤：150℃／150℃,55分鐘

注意事項

1.雞蛋的分離，蛋清裡不能有蛋黃

2.蛋清的打法，打蛋頭提起是小直勾

4.模具不刷油，磨具無油無水

5.出爐倒扣放置，完全冷卻出模

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