乳化劑的種類
1.表面活性劑類乳化劑
(1)陰離子型：十二烷基硫酸鈉、硬脂酸鹽、油酸鹽等。
(2)非離子型：司盤類、吐溫類、蔗糖硬脂酸酯、苄澤、賣澤等。
2.天然乳化劑
天然乳化劑中大部分為親水性強的高分子材料，能形成o/w型乳劑。其種類有：
(1)卵黃;
(2)阿拉伯膠;
(3)西黃蓍膠;
(4)明膠。
3.固體微粒乳化劑
溶解度小、顆粒細微的固體粉末，乳化時被吸附於油、水界面，形成乳劑。形成乳劑的類型取決於接觸角θ，θ<90o易被水潤溼，形成o/w型乳劑;θ﹥90o易被油潤溼，形成w/o 型乳劑。
4.輔助乳化劑
(1)增加水相黏度的輔助乳化劑
如甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥丙甲纖維素鈉、海藻酸鈉等。
(2)增加油相黏度的輔助乳化劑
如鯨蠟醇、蜂蠟、單硬脂酸甘油酯等。
例題：
乳化劑的種類分為?
A.表面活性劑類乳化劑、天然乳化劑
B.天然乳化劑、固體微粒乳化劑
C.固體微粒乳化劑、表面活性劑類乳化劑
D.表面活性劑類乳化劑、天然乳化劑、固體微粒乳化劑和輔助乳化劑
E.固體微粒乳化劑、輔助乳化劑
正確答案：D
o/w型：氫氧化鎂、氫氧化鋁、二氧化矽等;
w/o 型：氫氧化鈣、氫氧化鋅等。
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(責任編輯：yangpeng)
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