香辣小龍蝦不要加水，添點這個東西，味道夠過勁。買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個個的拿起來刷了。還是比較乾淨的。
龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。
鍋裡面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控幹的小龍蝦。炒均勻。放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。鍋裡剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。倒入小龍蝦，翻炒均勻。兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。
小竅門：1，不要煮太久，太久肉就老了。2，因為是香辣版，不喝湯不吃裡面的菜，所以沒處理蝦頭裡的髒東西，也沒去爪，下回燒大龍蝦我會發詳細處理紅燒版或者燒配菜的龍蝦處理方式。我覺得啤酒的最好吃，米酒的也不錯，我家沒啤酒了所以放的米酒。用酒燒出來的小龍蝦肉質很鮮美。要是用玻璃瓶的啤酒，就別加水，更好吃。當然也可以選擇用水。