去飯店必點的乾鍋花菜,香辣脆爽,在家做出館子味的秘訣

菜花是不是大家都愛吃呢？以前我總怕炒不熟，都是先把生菜花用水焯熟了，再去炒。今天我們來做的這道乾鍋花菜，直接用生菜花就可以啦。乾鍋花菜，這是一道傳統的湖南菜，因為很知名，在很多餐廳都能見到它的身影。那麼在家怎麼能做出館子味的乾鍋花菜呢？今天我們來學一學。

準備的食材：菜花、五花肉、小米椒、洋蔥、小蔥

準備的配料：豆瓣醬、老抽、生抽、老乾媽、鹽

第一步、先把菜花根部去除，切成小塊狀。準備好一大碗清水，把菜花泡進去，加一大勺麵粉和一小勺鹼面。攪拌均勻，浸泡大概20分鐘。這樣做的目的是去除蔬菜上的雜質，使菜花更乾淨。

第二步、準備好幾根小米椒切碎，小蔥切成稍微長點的蔥段、青椒切一些，洋蔥切半顆備用。

第三步、把豬肉片切好，我選的是瘦點的豬肉，喜歡吃肥點的可以用五花肉。

第四步、現在把肉片下鍋翻炒一下，下花椒粒和蔥姜蒜煸出香味，翻炒幾下，再放一勺豆瓣醬和一勺老乾媽，煸出紅油。豆瓣醬和老乾媽都會起到調色的作用。

第五步、倒入菜花，大火翻炒。我們不需要提前用熱水炒熟菜花。直接把生菜花倒入，放點小米辣和蔥段。攪拌均勻，讓醬汁和料汁充分地裹在每個菜花上。你看，顏色非常漂亮了。注意全部過程不需要加水。菜花在大火旺炒的過程中斷生即可，不需要完全熟透。

第六步、取一個煲鍋，在底部墊上洋蔥，把炒好的菜花到進去，到的時候，香味撲鼻，真是已經感覺自己快流口水了。蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘，菜花熟了，就可以出鍋了。

非常值得注意的是整個過程不需要加水，這樣就不會稀釋油和醬料的味道。燜的過程中，洋蔥墊在鍋底，會自己流出水分，所以也不用擔心糊鍋。這樣做的乾鍋花菜味道香辣，爽脆甜口，一點也不輸飯店的。我解釋的這麼詳細，小夥伴，沒關注我的，請關注我，沒點讚的，點個讚吧。感謝觀看，我還會做出更多的好菜，跟大家一起分享。加油：）