不少店面升級變敞亮，菜品價格略漲，但老規矩沒改；自力麵店還在尋找新店面
■天府早報記者劉睿實習生湯俊鋒攝影李國東
成都人喜歡把味道不錯，但環境很「破」的小餐館叫「蒼蠅館子」。成都很多有名的「蒼蠅館子」都隱藏在市井小街小巷、老舊的居民區中，如蚊蠅散落。但隨著城市的建設、改造，不少「蒼蠅館子」面臨搬遷或消失。簡單、平實、隨意、美味……那些我們曾經一起追過的蒼蠅館子，現在何在？現狀如何？天府早報記者近日進行了調查。
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華興煎蛋面
生意和老店持平一天食客幾百
因市政拆遷，始於1983年的老店「華興煎蛋面」在2010年國慶期間完成搬遷。
華興街6號的老店只有40平方米的店堂，最多容納12張桌子，一到中午便呈現人山人海的景象，有些食客由於坐不到桌子，寧願端著碗蹲在路邊也要品嘗完一碗鮮燙的煎蛋面。如今搬遷已快6個年頭，華興煎蛋面擴大面積，增加了桌椅，但生意卻和以前基本持平。
在麵館工作了20年的老員工鄭先生告訴記者：「搬家後，很多老員工都留在店裡工作，以前員工最多的時候就只有八九個，現在最多的時候有26個。」
當年的老店，是老闆自己的房產，後來租來擴大店面的房子，租金也很便宜，「二三千元，但現在一個月都要2萬多元，所以煎蛋面的價格肯定也有會漲一點。」鄭先生介紹，「搬遷之後，店面的環境好了許多，平時來吃早餐的顧客也特別多，一天的顧客有幾百位。」
網友點評
@小木點：老的「華興粉絲」都能一眼看出來，新店的面比以前水平有所下降。番茄少了，麵湯就不再是純粹的番茄湯了。
@哎喲喂：感覺很普通的面啊，煎蛋超級油，可能還是因為自己不是很喜歡吃麵吧。
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雨田飯店
店面搬遷升級，老規矩沒改
始於1985年的雨田飯店，至今已有30多年的歷史，是成都吃貨們心中排名數一數二的「蒼蠅館子」。由於市政拆遷，雨田從華興正街搬到了相隔幾百米的華興東街，4月12日開門營業。
升級版的雨田，店面敞亮了不少，WiFi全覆蓋，就餐環境好出很多。除了沿用以前老店裡的桌椅板凳，新雨田已經看不到任何「蒼蠅館子」的氣息。中午11點30分左右，雨田大堂幾乎就快坐滿了。12點30分左右，餐館門外擺放的數張桌椅也全部坐滿。
夥計們大多還是那些老面孔。店面雖然升級，不過，那些「老規矩」仍然存在：想喝豆奶要你自己去拿，開瓶器需要自己找，添加藕湯也要自己去舀……
雨田的創始人雷愛玲稱，當初「雨田」的名字是由她的「雷」姓拆開得來。後來，白德文加入了，現在由他主要負責經營店鋪。白德文告訴記者：「新店離老店很近，步行只需要幾分鐘，許多老顧客還是會來光顧新店。」白德文談起一件趣事，「有一個外地客人，十多年前來我們雨田吃過飯，後來忘記給錢就走了，去年他到成都來，還專門來到店裡給錢，讓我們很感動。」
白德文直言，搬遷對於雨田來說，還是有些影響。當初的老雨田有上下兩樓，大概200平方米。客人多時小巷子裡面都能擺放13張桌來接待，最多時整個店鋪要擺50多張桌子。「雖然新店也差不多200多平方米，但只有一個店面，37張桌子，生意較以前也稍微差了一點。」儘管如此，新雨田每天的接待人數也超過700人。「新店最大的改變就是裝修變好了很多，菜品質量也有所提高，不過老店是自己的房子，現在的店鋪租金每月3萬多元，成本確實增加了不少，所以在菜的價格上面也有所提高，像店裡的特色菜荷葉蒸肉、紅燒肉、蹄花、回鍋魚等價格都有所起伏，最高提價5元。」
網友點評
@巴適得很：還是那個味道，不擺了，店面乾淨整潔，坐在店裡用餐的感覺都舒服多了。
@小小小小鳥：一直都知道雨田，以前去老店吃過一次，感覺就是家常味，沒有那麼玄乎。新店開張也去吃了一次，還是那個家常味嘛，吃下來也不算很便宜，已經不算是「蒼蠅館子」了。
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明婷飯店
食客太多了，只能排號進餐
最早的明婷飯店，出現在上世紀90年代。經過20年的風雨歷程，飯店擴張到近千平方米，壯大為80人的大家庭。
2013年10月，為了支持政府「北改」，見證曹家巷興衰變遷的老明婷飯店歇業。經過一個多月的籌備，新明婷飯店重新開張，距離老店不過百米。明婷只是地址變了，人沒變、碟碗沒變、味道也沒變。」老闆張福明直言，「確實不算名副其實的蒼蠅館子了，我們也要趕上時代的潮流啊。」新明婷除了光線好，能上網，有空調，還多了兩個包廂：幸福廳和美滿廳。
新店雖然大氣不少，相較老明婷飯店近千平方米、可容納60餘桌的鋪面，還是顯得「嬌小」了許多，近300平方米的鋪面裡，僅能擺放近20張桌子。每到中午用餐高峰期，店外的人行道上也擺滿了桌椅，經常坐滿客人。由於附近居民投訴，明婷還曾因違規經營被罰款600元。在整改後，明婷採取門口排號的方式來接待客人。店員稱，「實行排號等待制度後，飯點高峰時，會有少部分人等不及走了，有點影響生意，但排號的方式會堅持。」
網友點評
@蔣毅：作為成都最出名的蒼蠅館子，從老地方搬遷到新的地方後，就餐環境有了很大的改變，不過，當年成就他們家「最牛」的其實也恰好是環境上的反差。與幾年前相比，現在的明婷我更喜歡，各方面都四平八穩，丟下名頭後，專心做街坊生意，反而可能更好。
@灰羽不詳：作為一個從外地來的遊客，也是看了攻略和網上推薦來的餐館。成都有名的川菜蒼蠅館子，說到環境跟我想像的有點差距。原以為一家有名地道的餐館應該環境還算不錯，如果說五分少一分，那這一分一定輸在環境上。
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自力麵店
還在四處尋店面如順利八月開張
自力麵店是雨田的鄰居，始於上世紀50年代，自力麵店原名叫金玉軒，1957年更名為自力麵店。1994年，王貴英接下了自力麵店，儘管店小擁擠，但每天還是有人排隊來吃。自力麵店從3月20日關門歇業後，至今仍然沒有重新開業。
昨日，記者在自力麵店門口看到，這裡已經打圍、斷水斷電，在做拆遷最後的準備工作。一位負責在這裡巡查的錦江保安李師傅告訴記者，他每天在這裡會被前來的食客詢問上百次，「自力麵店搬哪兒去了？」
王貴英的兒子韓效在麵館的外牆上貼了告示，也附上了自己的微信二維碼，但被一扇門給遮擋了，如果有食客詢問老闆聯繫方式，李師傅都要熱心地打開門讓他們看到告示。昨日，記者微信聯繫上韓效，他稱目前店面確實沒有重新開業，「主要是沒有合適的店面，店面的租金和轉讓費實在太高了。」韓效直言，以前的麵館很注重食材的質量，所以成本很高，「我們還是打算在老店附近尋找店面，但這地段的轉讓費最便宜的也要50多萬元。我們麵館利潤薄，確實承受不起。」
韓效說，麵館經營20多年以來，累積了很多老客戶，「我貼了微信後，老客戶都跑來加我好友，目前已經加了200多位了。」關門至今已快兩個月，韓效一有時間就四處尋找店鋪，「有幾家還在洽談中，如果順利的話，今年8月左右會重新開張，到時候我會一一通知老客戶。」
網友點評
@如果是你：自力面關門了，中午都不曉得去哪裡解決夥食了！
@白小兔：自力面價格還算實惠，但是以前那個店面好撇嘛，如果開新店裝修好了，面的價格估計就貴啦！