番茄蛋花湯是一道非常簡單的家常菜，簡單到可能很多人都認為不需要學的地步。但是，要想做出一道香噴噴又水嫩嫩的番茄蛋花湯，還是有些技巧的呢。
今天蘇蘇就完整地跟大家說一遍吧。
首先我們需要準備的食材非常簡單，番茄250克，雞蛋一個，青蔥2支。如果你想要更濃鬱的口味，可以用350克的番茄和兩個雞蛋。
番茄挑比較熟，也就是外表比較紅的，軟硬適中，這樣的番茄剛好熟透，又不至於太老。如果番茄比較青，建議放在陰涼處一到兩天就會轉紅了。
蔥白部分切小段，大概兩釐米左右，蔥葉部分就可以切細一些。番茄切成小塊，蘇蘇一般會把一個番茄切成6等份，這樣大小剛剛好。雞蛋打成蛋液。
平底鍋冷鍋倒油，微溫的時候把蔥白下鍋，用中小火煸出焦香味，不要煸的太厲害，大概下面的程度就可以了。
然後將切好的番茄放入鍋中，此時先不要翻動番茄，大概等兩分鐘左右再去翻炒，繼續使用中小火就可以了。
等番茄表面出現糊糊的狀態，這個時候我們就可以加入一些鹽和白胡椒調味了，記住，不要加太多喔。
翻炒一小會，然後將火轉大一點，加入熱水。用中大火不停地煮，讓番茄與湯融合，充分地釋放香味，這個時候根據個人的口味補一點白胡椒跟鹽。攪拌一下讓白胡椒和鹽徹底融入湯中。
大概煮5分鐘，直到湯色轉紅，這個時候我們把火調小，就可以加入蛋液了。
蛋液緩緩地沿著鍋邊轉圈淋上去。這個時候千萬不要去攪拌，一旦攪拌了就不水嫩了，很多人淋完蛋液都會急著去攪拌，這是不對的。
大概等一到兩分鐘，蛋液就會自己凝固，蛋液凝固之後，再輕輕地從鍋底撥動一下，你就會看到蛋液像雲朵一樣浮在湯中，非常好看。
關火之前，加入之前剩下的蔥葉調色，一碗好看又好吃的番茄蛋花湯就可以出爐了。