文章來源：造洋飯書
在倫敦面基過的舒言同學回國實習，順便想刷一下上海的日料，於是定了一家魔都超貴的壽司館子。
所以現在實習生都開始吃壽司了嗎？我實習的時候天天吃711飯糰的好不啦！
鮨 心和
外灘是上海高級餐廳必爭之地，單單日本料亭，就有空蟬、小野寺、又間居、鮨心和。
說實話走進來第一印象很減分，料理臺布置凌亂，散落著酒瓶紙巾保鮮膜，隔壁桌的殘羹碗筷也晾著沒收拾（半小時後發現是兩人吃到一半跑出去抽菸）。
這真是我見過最亂的板前
酒餚
Course 1
松葉蟹
第一道酒餚，北海道的松葉蟹。
雪蟹肉拆絲，醋製成了醋凍，拌開吃涼爽開胃，不會過度浸透蟹肉，又吊出鮮甜。
Course 2
和牛火腿
一片用牛肉製成的風乾火腿，nice try
口感不脆，嫩而有韌勁，回味畢竟沒有5J那麼豐富（讚美豬豬！）
Course 3
刺身 ①
固定環節的三種刺身——
甘鯛，關西料理青睞的高級食材，最適合做魚生，也吃過天婦羅，極高的含水量讓魚肉和果凍一樣軟嫩，帶著淡淡甜味。
平貝，口感接近於帆立貝，蠻脆的。
中腹，媽呀好肥！中腹都這麼肥了，讓人莫名期待他家的大腹會有多肥？
Course 4
刺身 ②
石鱸魚用火燎過，魚皮帶著一點焦香，魚肉部分仍然是生的，配了點柚子胡椒。大竹魚淋了醋味增，從不食人間煙火的高級裡抽離，有一種樸實無華的香味。
btw很多人以為小竹魚跟大竹魚是未成年與成年的關係，其實兩者完全不同。
「 小熊貓和大熊貓的關係也是這樣 」「 但是小熊貓也很可愛啊 」「 可愛怎麼樣都對 」「 沒錯 」
Course 5
甜蝦
一杯甜蝦刺身，碼上刀背刮下來的金槍魚糜。自己拿海苔捲起來，好吃好玩。
魚糜可是個好東西，丼飯裡拿它來當油脂，入口即化的甜中還帶著獨特的酸，肥美又不會覺得膩口。
Course 6
海膽
今天運氣不錯，店裡剛進了拍賣級的北海道海膽，左邊是富丸美的紫海膽，右邊是歐陽水產的大極上，金燦耀眼看得人如同逛進周大福專櫃！
紫海膽配炸紫蘇，想法是好，但天婦羅還是不夠乾爽，油膩折損了甘醇的甜味。
海膽最好的做法就是莫碰它，直接吃！
Course 7
巖蠔
日本鳥羽出產的巖蠔，一半配魚子醬，一半用酢做了醬汁；把蠔類特有的鐵鏽味處理得很好，只到剛能察覺的地步就淺嘗即止，重點還是落在海味上。
Course 8
蒲燒鰻魚
關東流的做法，先蒸後烤，入味且軟。不知道是不是受上海口味影響，似乎糖加得更多。
Course 9
鮑魚
個頭嚇死人的澳洲鮑，感覺他們家進貨還是蠻有誠意的。下面這個盤子也是特別定製，模擬了鮑魚殼的樣子。
看起來頗為大隻，吃起來居然這麼柔嫩。
用鮑肝做了醬，也屬於常規做法。
Course 10
宮崎和牛
A4級，五成熟，配了點舞茸、土豆絲、水果玉米。
上海人均破千的日料店，基本都供應和牛，其實跟海外代購一樣，量不要太大，級別不要太高，主廚們還是可以偷偷搞到一點。
壽司
Course 11
金目鯛
顏值在線的金目鯛，捏起送進嘴裡瞬間就不好了，壽司飯大概是剛出鍋，還有點燙口，山葵又下得重，被米飯的熱氣這麼一蒸，我整個人當場飆淚。
舌頭做好了擁抱高級壽司的準備，結果結實的挨了一拳。
Course 12
牡丹蝦
牡丹蝦個頭不很大，用兩隻捏成一貫。
壽司飯溫度總算回到正常，是期待中甜糯水潤的觸感。
Course 13
赤身
非常美的一塊鮪魚赤身。自帶的血氣與鐵味，經醬油漬在展現出複雜的深度；跟皮蛋一樣，以前不愛吃，是年紀還小不懂欣賞。
Course 14
大腹
出現啦！吃過了中腹，就一直在等大腹出現，果然肥到沒邊，顏色都粉白粉白的。他家的同時使用白醋和赤醋兩種壽司飯，根據不同魚生的油脂量來搭配醋飯。
Course 15
北寄貝
敲黑板啊再講一次——北極貝這個品種壓根不存在！是中國商人根據北寄貝的諧音取的，聽起來給人一種來自北極的高冷幻覺，其實都是拿朝鮮馬貝假扮的。鮮活的北寄貝顏色如上，因為運輸保鮮極其困難，在平常日料店裡十分少見，這個口感太妙了，脆爽多汁，就像是海中的荔枝。
Course 16
竹莢魚
白身魚通常更難處理，竹莢太需要新鮮，稍稍耽擱便能覺察到腥氣，這一貫配了蔥姜，又是赤醋飯，有點鹹了。
Course 17
海膽
來自歐洋水產的拍賣級海膽，之前紐約 Amane 的海膽也是他們家出品，給的量也良心，海苔卷裡米飯就一點點，海膽疊了兩層。
海膽本身冰涼輕盈，在嘴裡像奶酪一樣化開，留下純粹的冗長綿密的甘甜。
Course 18
白鰻
門門還在拍拍拍，我說你趕緊吃這個！我一直惦念的白鰻是在京都松本吃到的，心和的師傅把那鬆軟的效果復刻了十之八九，沒有給過重的鰻汁，留白的口感讓人更能聚焦在質地上的高級。
Course 19
海膽手卷
最後，師傅問要不要加點什麼？我們決定再安可一輪海膽，這次大氣一點，一人一個海膽手卷。
甜品
Course 20
魚子醬玉子燒
長崎蛋糕風的玉子燒，魚子醬唯一作用就是看起來fxxking rich，玉子燒本身已經夠好，鬆軟，溼潤，微甜，透著綿綿的蛋奶香氣。
Course 21
靜岡蜜瓜
主廚問開車了嗎？我們說沒有。接著就把山崎12澆在蜜瓜上，說試試！這招跟伏特加醉西瓜一個原理，燒喉的辛辣被蜜瓜抵消，留下威士忌的酒香和果甜，麻煩酒再給我多加一點（小S：That's what i am talking about）
Course 22
白松露冰淇淋
很多冰淇淋店用松露油，聞起來香吃起來沒味道，這一杯相反，白松露碎混入牛奶冰淇淋，起初聞不出來，但一到嘴裡溫度升高，松露香就像破解封印一樣衝出來，在口中懸停許久不散。