新常態下,零食將失寵?別怕,這兩套自救方案拿去用

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左手功能、右手風味，零食品類破局的兩把利器。

」

文：Shuang Lee

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

新冠肺炎的蔓延引發了全球經濟及社會動蕩，受限的出行及消費方式、對健康的關注，必將會影響食品行業的發展動向。

疫情下，消費者的決策行為也會有所改變，我們發現大眾會傾向追求舒適性、熟悉性。

據了解，很多大公司的的傳統產品銷量出現了一定增長。家樂氏的餅乾銷售量在三月份比去年同期增長了近40％。百事公司實現了兩位數的強勢增長，旗下樂事和Tostitos品牌分別增長了32%和42%。Mob研究院報告顯示，2020年Q1，中國全網零食銷量最高的是堅果，其次是餅乾糕點。

然而，強調便捷性的產品在這期間的銷量反而有所下降，通用磨坊公司表示，其營養棒產品在最近一個季度銷售疲軟。

但從長遠來看，疫情帶來的經濟低迷會導致消費者減少零食等非必需品的購買行為。不過，經濟衰退後的一段時間內將會激發消費者對更優質、更具創新力的零食的需求。

信息諮詢公司IRI表示，便利性在疫情後仍將是消費者的重要選擇指標，並指出年輕一代消費者對其有強烈偏好。另外，IRI數據顯示，72%的消費者在選擇零食前會看價格，因此定價策略對零食而言也至關重要。

除了便利性和價格，消費者對「健康零食」的興趣與日俱增。雖然近年來健康已經成為食品領域中越來越不可或缺的一項，植物基、益生元、無麩質、無糖、天然有機等概念新品也層出不窮，但疫情的出現勢必將加速這一需求的推進。

IRI調查數據顯示，54％的消費者表示需要含維生素、礦物質的零食，38％的消費者則表示需要益生菌類零食，48％的消費者表示對高纖維零食感興趣。

那麼新常態下，如何在零食品類佔有一席之位？功能化、風味創新將會是好用的兩把利器。

健康概念持續火熱

功能化將成為零食品類破局的關鍵

消化、免疫健康，不容錯過的方向

快節奏的生活和壓力、不科學的飲食和鍛鍊等導致國人消化健康問題日益突出。數據表明：超過90%的中國人腸道有問題。其中，消化不良發病率高達38%，三成以上的人有過脹氣、打嗝、腹部不適等消化不良症狀。目前中國消費者對自己的消化健康的關注度也非常高，並且希望在自己的日常飲食中獲得解決方案。

億滋國際投資的初創公司Uplift Food推出新品Gut Happy曲奇，由100%水果、蔬菜製成，它由羽扇豆、油莎豆、木薯纖維和奇異果等富含益生元的原料製成，並添加抗性糊精，有助於消化及免疫健康。

圖片來源：Uplift Food

蔬菜、水果力UP，健康值滿格

添加蔬菜、水果可以為餅乾、薯片等零食品類增加健康的吸引力，成人、兒童都適用。金寶湯公司推出了金魚素食餅乾，該產品三分之一用料來自於蔬菜，著色劑也來源於植物，口味包括奶酪番茄、甜胡蘿蔔。

圖片來源：金寶湯

美國This Saves Lives首次推出系列兒童零食Kids Krispy Kritter Treats，採用蘋洋蔥、西蘭花、羽衣甘藍、蔓越莓和覆盆子等原料，每份可為目標人群提供每日所需的水果、蔬菜攝入量。

夏日最火「牛油果」當然不能少。利用牛油果製作膨化零食，Avo Crazy真得做到了。除了利用牛油果製成吐司、沙拉外，牛油果相關的創新仍比較空白。美味又營養，Avo Crazy的這款牛油果膨化零食可謂創意滿滿。

Avo Crazy，圖片來源：Google

藥食同源，超級食材來療愈

超級食材概念在行業內已經火了很久，但在中國市場一直處於尷尬境地。味道難以讓消費者接受也是此類產品不受歡迎的一個重要原因。

EnlightenedFruit Infusions則利用甜品融合草本注心，推出新款冷凍水果棒，新產品添加了減少炎症和緩解壓力有關的原料，例如薑黃、黑胡椒、迷迭香、薰衣草、洋甘菊、接骨木等，也可以大大提高口味的接受度。

味道為王，只有想不到沒有吃不到

風味一直是選擇零食的主要指標。Mintel調查顯示，有79％的人表示選擇零食時，味道比品牌重要，而52％的人說吃零食時，味道甚至比健康重要。近一半的人說他們喜歡嘗試新口味的零食。燒烤、鹽、大蒜等主流小吃口味仍是最受歡迎的，但泡菜、迷迭香、新奇辣味等新興風味對消費者也充滿吸引力。

如何創造出新搭配來碰撞出不一樣的味覺體驗？接下來看看高級玩家們的玩法。

混搭風味，創造不一樣的味覺體驗

TraderJoe's最近推出了SynergisticallySeasoned爆米花，它混合了濃香、鹹味、煙燻、辛辣和微甜等風味。據稱，該產品是將白醋粉、海鹽、天然煙燻調料、辣椒粉和蔗糖混合在一起，從而創造出獨一無二的零食體驗。

口味組CP，一口下去，暢享兩種風味

Herr'sFoods推出了Herr'sFlavour Mix，它的巧妙做法是將兩種薯片口味融合在一片薯片中，例如切達乾酪風味搭配酸奶油洋蔥風味；燒烤風味搭配鹽醋風味、蜂蜜搭配燒烤風味。

圖片來源：Herr's

正餐風味加持，吃零食就像在吃飯？

WholeFoods 推出了系列限量版三明治口味的薯片，包括義大利三明治、古巴薄餅和黑麥燻牛肉等風味。雞肉搭配華夫餅的美味早餐風味也已出現在幾個新推出的零食中，例如家樂氏品客薯片。百事最近也推出了用Frank’s RedHot調味醬調味薯片。

在甜食方面，懷舊口味如花生醬和果凍、生日蛋糕、早餐麥片和汽水仍然在各種類別中很受歡迎，如餅乾和巧克力等。經典的冰淇淋口味，如熱巧克力聖代、香橙奶油和浮根沙士，正在甜食市場獲得越來越多的青睞。

茶、酒精、咖啡，飲料進軍零食界

我們看到，越來越多的飲料風味開始出現在零食品類中，例如抹茶、葡萄酒和冷泡咖啡等。LesserEvil Healthy Brands最新推出的系列爆米花中，以水果口味為特色，靈感來自蘇打水、檸檬水、葡萄柚和西瓜風味。

圖片來源：bonappetit.com

小結

Mob研究院《2020年休閒零食行業深度研究報告》顯示，2019年零食的市場規模超5000億元，並有望在2020年突破6000億，但同時也面臨產品同質化的激烈競爭。特色和差異化是零食行業發展的核心重點。加上疫情帶來的消費者變化，我們目前所處的環境變化比以往任何時候都要快。

而加強研發投入，快速地應對消費訴求，是在零食品類中突圍的關鍵出路。