尤其值得關注的是其肌內脂肪在3%以上(90kg體重),纖維直徑較細,食後肉質細嫩,肉的風味濃鬱芳香。北京黑豬在很大程度上綜合了國內外豬種的優良種性,將中國豬種的耐粗飼能力、早熟多產的繁殖優勢、肉質香嫩的特點與歐美豬種體大快長、多肉的特點糅合在一起。
蘇太豬由蘇州市蘇太豬育種中心(現蘇太集團)以太湖豬(小梅山、中梅山、二花臉和楓涇豬)為母本,以杜洛克為父本,通過雜交選育而成的中國瘦肉型豬新品種,1995年通過科技成果鑑定,1999年通過國家畜禽品種審定委員會的新品種審定。
蘇太豬全身被毛黑色,耳中等大小垂向前下方,頭面有清晰皺紋,嘴中等長而直,四肢結實,背腰平直,腹小,後軀豐滿,具有明顯的瘦肉型豬特徵。生長較快、瘦肉率較高、繁殖力高、肉質鮮美的新品種。蘇太豬與長白公豬雜交,其後代164日齡體重可達90kg,胴體瘦肉率可達到60%以上。
蘇太豬母豬9月齡體重116kg,公豬10月齡體重126kg;育肥豬體重25-90kg階段,日增重623.12g,飼料利用率3.18,達90kg體重日齡178.90天,屠宰率72.88%,平均背膘厚2.33m,眼肌面積29.03m2,胴體瘦肉率55.98%。母豬平均乳頭7對以上,適配年齡為6-7月齡,公豬為7-8月齡;初產母豬平均產仔1168頭/胎,35日齡斷奶育成仔豬10.06頭/胎,60日齡仔豬窩重184.31kg,經產母豬平均產仔14.45頭/胎,35日齡斷奶育成仔豬1180頭/胎,60日齡仔豬窩重216.25kg。
蘇太豬可在我國大部分地區飼養。其生長速度快、瘦肉率高、耐粗飼、肉質鮮美,可作為生產三元瘦肉型豬的母本。蘇太豬為母本,與大白公豬或長白公豬雜交生產「大蘇」或「長蘇」雜種豬作為母本豬,再以長白或大白為父本生產三元商品豬是一個很好的模式。