白酒在我國已經有很悠久的歷史了，很多喜愛白酒的朋友相信也喝了許多年的酒了，可以說對酒也很了解，但是有一點可能就不一定知道，就是酒的度數到底是怎麼算出來的，為什麼酒度數有那麼多種?
一、酒的發展歷程
中國的釀酒工藝和西方的不同，中國白酒大多數是以農作物原料釀造的，洋酒則大多是以葡萄等水果釀造的。據資料記載，大約在公元前5000~3000年時候，中國就已經出現了用穀物釀酒，當時最先釀出來的是黃酒，猜測只有幾度。到了商代，人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法，開始大量使用酒麴造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中原以後，首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及在完全統治中土後，又將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃鬱、後勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。
二、酒精度是怎麼界定的
酒精度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度。但乙醇含量是隨溫度高低有所變化。我國規定是在溫度20℃時檢測為準。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒精度。
三、現有的白酒度數有哪些
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度數與質量風味沒關係
衡量白酒風味如何，也就是常說的喝起來入口怎麼樣，其實是和白酒的酒精度數沒有關係，酒精度的高低不能代表著酒的質量風味的優與劣。
五、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度稱酒頭。掐頭去尾，去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50多度。真正成品酒的度數是要經過不同批次、不同度數酒互相勾兌確定的。由於低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱「加漿」)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
六、古人喝的酒跟我們現在的酒不是一回事兒
我們在古詩詞或者小說裡經常看到有描述喝酒的場景，古人喝酒都是「海量級別」，千杯不醉，酒後還能吟詩作畫，好不愜意。但實際上，古人喝的白酒跟我們現在的白酒不太一樣。
聲明：圖文來源於網絡，版權歸原作者所有，本公眾號所刊發稿件、圖片均用於交流使用，會儘量註明文章來源和作者，若涉及版權，或版權人不願意在本平臺刊載，請通過後臺取得聯繫，《秦池酒業》將會立即刪除。文章轉自：美酒軍團