文化人眼中的蘭州百合

植物分類學家孔憲武在《蘭州植物通志》說，蘭州二陰山坡有野百合，西果園附近極其普遍，六月至八月開花，鱗莖可供食用。一個個野生品種是經歷千萬年的時間形成，不可能是數百年突然形成的，因此西果園一帶的野生百合應該是蘭州栽培百合的一個種源。

百合在蘭州的栽培歷史，至少有四百年了，據明萬曆三十三年(1605年)刊《臨洮府志》載，蘭州栽培百合，只不過歸入《物產》和《花類》。到了清代，舊縣誌載，黃峪山「土宜百合」，則已食用百合的鱗莖。光緒十七年(1891年)纂《重修皋蘭縣誌》，把百合歸入《物產·蔬》，並引入《本草綱目》，描述其鱗莖即「百合之根，以眾瓣合成者也。其根如大蒜，其味如山薯」《甘肅新通志》載，到光緒時，蘭州百合「種者漸多，得利甚優」。

蘭州百合何以「種者漸多，得利甚優」呢？因為其鱗莖是滋補品，營養豐富。孔憲武在《蘭州植物通志》說：「蘭州百合鱗莖大者直徑達15釐米，作蔬菜或煮食，味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，所以質量很高，不但聞名全國，亦可稱為世界第一。」據省農科院蔬菜所分析，蘭州百合含有(乾重%)：蛋白質3.36，果質膠5.61，蔗糖10.39，還原糖、澱粉11.46，粗纖維0.86，脂肪0.18，鉀0.38，磷0.07，灰分1.35。另據省科學院生物所分析，蘭州百合的蛋白質含量是其他根莖類蔬菜的2.5倍，含有人體所需的8種胺基酸。維生素B2含量達0.44mg/g。蘭州百合亦能入藥，可鎮痰、潤肺、清心、安神，促進血液循環，是一種很好的健壯劑。

20世紀40年代，詩人張思溫過西果園一帶，看到山坡多種百合，曾吟《百合》曰：

隴頭地厚種山田，百合收根大若拳。

三載耕畲成一獲，文人飲膳值新年。

金盤佐酒如酥潤，玉手調羹入饌鮮。

寒夜圍爐銀燭耀，素心相對照無眠。

不僅寫出了百合上市的時間，而且寫出了百合的栽培特點及過年食用的民俗。

臨夏詩人張質生曾自蘭州過湖灘鷹溝去臨夏，見山坡種植百合，賦詩曰：

客心原不系，徒入黑鷹溝。

碓水白如玉，山田碧似油。

高低沙石路，遠近樹林丘。

百合沿途茂，果園茶一甌。

水磨轉動，浪花白如玉，山坡百合田連片，花開似火，分外茂盛。

晚清安徽畫僧虛谷品嘗過蘭州百合，遂繪《百合圖》。三枚百合大小不一，無不碩大肥瓣，瓣尖施以淡紫，鬚根濃墨處之，左下數片紅葉，紅白映襯，更覺百合玉潔冰清。

虛谷所繪《百合圖》

1943年，孟述祖寫蘭州百合等特產，印為《西北花絮》，在重慶等地發行，把蘭州百合的美好形象推向外地。書中寫道：蘭州百合「一斤一隻並不算什麼一回事。如果來一次物產競賽，應該取第一」。「一碗做早點的百合湯……首先使我感覺到奇異的是百合瓣子既大而厚，既而一陣一陣的清香撲鼻。吃完之後，更覺得這種百合，除了肥大和清香以外，還有細膩和甜潤的兩個特色」。「調製百合湯是請客必備的一份甜菜。百合實質已有如此之美，而外形也十分賞心悅目。晶瑩白淨的瓣子，像開足了的玉簪花一樣可愛。百合的底座有一叢根須，頂尖有一抹絳色，都很耐人尋味。」

抗戰時，國畫大師張大千兩次暫住蘭州，賞過蘭州百合花，品嘗過百合菜餚，對之印象深刻。參加過護法戰爭的莊浪人楊尊一向張大千索畫，張以《百合圖》相贈。條幅上一株百合以較大的弧形縱觀畫面，枝葉紛披，橙紅花朵嬌豔，鱗莖碩大；並題詞曰：「雲希希，煙微微，仙人新著五銖衣，一笑嫣然喜玉扉。」齊白石品嘗過蘭州百合，曾繪《百事不如飲酒強》：畫面正中為一淺筐，裝滿肥碩百合，筐前左畫一枚百合，數片百合瓣；百合筐後左側畫一淺筐柿子，右側畫一酒罈；上部偏左用大篆題：「百事不如飲酒強」，行書落款：「白石老人再篆」。