前谷歌科學家籌集5000萬，只為讓動物性食品徹底消失

2020-09-11 食素日課健康學院

譯者：養生主

編者按：

最近兩年，植物肉風生水起。國內外都有很多公司在研發，並開始提供用大豆蛋白做成的植物肉。但一位前谷歌科學家有個更激進的想法，他的目標是把所有動物性食品從食品系統中清除出去，以防止人畜共患疾病在未來造成大流行。

我們一般提到「極客」時會指計算機方面的技術人才，但這個科學家可謂是食物極客。可謂，一個不想做植物性食品的科學家不是一個好極客。

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一家食品技術公司「極點食品」近日在美國加利福尼亞州創立，並且拿到了5000萬元人民幣(750萬美元)的種子投資。這個公司給自己的使命是：創建下一代植物性食品，將動物從食品系統中移除出去，以防止人畜共患疾病的蔓延造成未來的大流行。

極點食品由奧利弗·扎恩(Oliver Zahn)博士創立，他在哈佛大學研究天體物理學，之後在谷歌(Google)等公司擔任數據科學家。這個公司將使用專門的機器學習技術，首先研究在分子水平上為什麼動物食品比較好吃，然後用植物食品來複製這些品質。第一步先從植物性替代奶酪開始。「奶酪一直是很難研究透的，但是極點食品的數據驅動方法把這個研究透了，並且創建了數據模型。這是我在市場上從未見過的東西」 曼塔雷風險投資公司的莉亞•沃爾格如此表示，該公司參與了種子輪融資。

極點食品目前的團隊成員還包括卡羅琳(著名素食影片《遊戲改變者》的副製片人)，生物化學家帕維爾。

「極點食品正在開啟我們對植物性食品的想像力。他們為未來奠定了基礎。健康，買得起的植物性食品可以與動物性食品的味道媲美，甚至超越其風味。」 投資人湯姆說。「除了非常好吃之外，這項工作對減少溫室氣體排放至關重要。不可持續的動物性食品產業導致了巨大的地表植被破壞，並產生了超過25%的溫室氣體排放。」

扎恩解釋道，地球上哺乳動物的90%和鳥類的70%存在的目的是將植物轉變為人類的食物(即肉，奶製品和蛋類)，這種方法效率低下。「我們正處在關鍵時刻，工業化推動了人口爆炸性增長和動物性產品的消費。畜牧業是複雜而浪費的，它對氣候變化造成的影響和交通運輸行業一樣多。畜牧業還消耗了地球三分之一以上的水和可用土地。通過加快食品科學創新，極點食品能夠將植物直接做成各種美味食物，而不會造成環境破壞。」

原作者：ANNA STAROSTINETSKAYA

原文網址：https://vegnews.com/2020/9/google-s-former-data-scientist-raises-7-5-million-to-make-next-level-vegan-cheese

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