編者按：本文來自微信公眾號「35鬥」（ID：vcearth），作者35鬥，36氪經授權發布。
據BevNET報導，2020年1月，植物飲料製造商OWYN在由Powerplant Ventures牽頭的一輪融資中籌集了750萬美元。近年來，植物基飲品的消費逐漸增長，越來越受到消費者的青睞，該公司獲得的融資表明這個市場在未來的發展將越來越廣闊。
OWYN 植物基蛋白飲品
隨著消費者對健康、可持續性和功能的關注，食品、飲料和配料的植物性創新繼續蓬勃發展。以植物為基礎的營養成為一個主要趨勢，並呈現日趨增長的特徵。Innova Market Insights將「植物革命」列為2020年的十大趨勢之一，緊隨去年將「植物王國」列為2019年的一大趨勢。
肉類正逐漸失去其作為消費者飲食中樞的光澤，從個人健康到環境影響以及飼養動物的食用。消費者越來越多地轉向替代飲食，從素食主義到彈性主義，這些飲食在不同程度上減少了肉類的消費。滿足這種變化需求的是飛速發展的植物性食品行業。隨著植物類產品在飲料行業中取得了巨大的成功（廣泛的乳製品替代品證明），隨著消費者不斷減少飲食中的肉類，植物類食品將成為主要焦點。
千禧一代比其他年齡層人群更偏好植物基產品
雖然在人們的日常飲食中仍傾向於以動物為中心(根據GlobalData 2017年第一季度的全球消費者調查，只有7%的消費者完全不吃肉)，但彈性素食主義正在抬頭(同一調查發現，23%的消費者採用低肉飲食)。雖然大眾中的素食者和純素食者可能很少，但「標準」飲食中肉類減少是行業前進的一個重要指標。
值得注意的是，還有一個重要的是人口因素。全球消費者將自己的飲食描述為素食或純素食的平均比例為7%，而在25-34歲的人群中，這一比例升至9%，在18-24歲的人群中達到10%。這兩類人構成了千禧一代的市場，並表明這一代人不僅最有可能繼續向無肉飲食轉變，而且可能表明，隨著他們年齡的增長，下一代人將追隨他們的腳步，穩步提高全球平均水平。GlobalData 2016年第四季度全球消費者調查發現，五分之一的消費者希望限制或避免動物性食品，市場不斷擴大的勢頭很明顯。
由於消費者對健康、可持續性和倫理的持續興趣，基於植物的食品和飲料創新繼續增長。所有這些激勵因素都與消費者崇尚更清潔的生活方式緊密相關。兩個平行的趨勢——包括純素食飲食和以植物為基礎的替代品——正在推動新的食品和飲料市場快速增長。通常出於道德上的原因，消費者接受素食作為一種整體生活方式，不包括食品、飲料、服裝和配飾中的動物產品。
在世界範圍內，Innova Market Insights發現一小部分消費者正在接受純素飲食和生活方式，但這一比例在不斷增長，儘管這並不是人們對純素友好型產品和使用純素友好型定位的關鍵因素。相反，這種趨勢的主流是由彈性素食飲食的流行所推動的。在這種情況下，許多消費者只是想要更健康、更清潔的食品，而不是出於道德上的原因而避免動物產品。
Impossible Foods作為植物肉代表受到年輕消費群體追捧
圖片來源：公司官網
根據Innova Market Insights的數據，2018年，全球8.3%的新食品和飲料採用了對素食主義者友好的定位。相比之下，同年北美和歐洲的這一比例超過9%，大洋洲超過10%。使用此類理念的新產品開發實現了強勁增長，2014年至2018年全球複合年增長率(CAGR)為35.4%。
「植物性飲食」是一個相對較新的術語，它代表了一種積極的綠色飲食運動，即使用植物性食材。植物性食品的消費者可能會支持健康、環境、可持續性和倫理問題的結合。由於這些原因，這些消費者正在遠離動物性食品，儘管他們不一定致力於完全的植物性飲食。
基於植物的創新根據定位和適應程度分為四大類。天然的植物性和容易適應的選擇可能更熟悉，對主流消費者來說不那麼可怕，而新類別的植物性產品或作為動物性產品的替代品更有可能吸引那些在飲食中尋找新奇和多樣化的具有冒險精神的消費者。雖然素食主義者和嚴格素食主義者的主張相對平均地分布在廣泛的食品和飲料類別中，但迄今為止，以植物為基礎的主張往往集中在較少的領域。
植物基乳製品是發展最快的領域
乳製品是明顯的領導者，2018年全球以植物為基礎的新食品和飲料中，乳製品佔33%多一點。在相對成熟的乳製品類別中，以乳製品為基礎的新產品主要是大豆、堅果、椰子和其他以植物為基礎的牛奶，以及添加了防腐劑的非乳製品酸奶。
與此同時，運動營養類的食品和飲料也被認為是清潔的，以支持運動表現。運動營養一直以來都非常關注蛋白質含量，隨著人們對蛋白質的興趣越來越廣泛，這一點可能變得更加重要。在運動營養方面，向替代蛋白質來源的轉變是近年來最有趣的發展之一。
觀察人士發現，乳清和其它乳製品蛋白的傳統主導地位如今正受到植物成分的挑戰。從2014年到2018年，全球以植物為基礎的運動營養產品的推出活動平均增長了40%。運動營養中一些發展最快的植物蛋白包括大豆分離蛋白、豌豆蛋白和大米蛋白。在蛋白質領域之外，在新的體育產品中也越來越多地使用其他植物成分——以堅果和種子為首，其中許多已經帶有固有的健康和營養形象。
ripplefoods植物奶，該公司獲得谷歌風投投資
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而在穀類食品中，使用純素食和植物性食品的早餐穀類食品越來越受歡迎，但植物性食品的主要替代品包括穀類食品和能量棒。
隨著人們對植物性飲食的興趣，純素食者在這一細分領域的主張也出現了增長，目前已進入前五名，在2019年上半年推出的產品中佔27%。這一比例高於2018年同期的23%。正如人們可能預料到的那樣，這種興趣在發達地區最高，在截至2019年6月底的18個月期間，北美29%的地區使用純素食。類似的數據在歐洲升至31%，在大洋洲甚至更高，達到36%。
基於植物的食品和飲料創新繼續蓬勃發展，這是消費者對健康、可持續性和倫理道德的興趣的結果，這與更廣泛的消費者生活方式趨向於更清潔的生活息息相關。隨著「植物性」一詞越來越多地進入主流，這個行業，尤其是初創企業，正在迎接挑戰，提供更多貼著清潔標籤的肉類和奶製品替代品，改善營養狀況。
機遇與挑戰並存，面對廣闊的素食主義消費者發展空間，以植物為基礎的食品行業需要不斷創新發展，抓住消費者的心理需求，從食品的原料來源到產品的質量味道再到產品的回收利用，為消費者提供既能美容養顏，又能改善營養植物性飲料產品。
在這個新生階段，有很多機會幫助定義和改善這個行業，也有很多困難隨之而來，行業之間的合作與競爭，正在讓這個市場朝著更加龐大的領域發展。
增長與機遇：在牛肉替代品之外尋求創新
根據尼爾森和植物性食品協會的數據，過去一年中，植物性食品的銷售額增長了20％，超過33億美元的價值。僅雀巢就表示，它相信它將在十年內將基於植物的銷售額提高到10億美元（大概是在即將推出自己的基於植物的漢堡的幫助下）。預期大眾消費者飲食結構的變化，該部門的商業投資正在突飛猛進。但是，如果公司要真正利用迅速發展的趨勢，則必須考慮如何使產品與其他更廣泛的消費者行為轉變保持一致。
例如，以植物為基礎的食品趨勢自然會與更廣泛的轉變相吻合，從而轉向注重健康和保健功能。有機會利用這種協同作用更好地進入零食等其他趨勢領域。隨著消費者對更健康的零食選擇的需求與日俱增，諸如Bohana植物種子或Cassava Republic＆Roots Co.木薯片之類的產品為消費者提供了滿足食慾的選擇，而不必擔心對健康的負面影響。通過將基於植物的產品發布與各個細分市場中健康和營養的大趨勢保持一致，品牌可以利用各種新興的消費者需求。
此外，儘管到目前為止，以植物為原料的替代品瞄準牛肉的點最多，但製造商正開始擴展到各種替代品，並應繼續尋求創新。純素食蛋是一種用藻粉製成的100％植物性雞蛋替代品，而Seamore I Sea Bacon則提供了一種以紫菜為基礎的海藻替代品。堅持以海洋為導向的產品，儘管魚類替代品的探索比其他領域少，但Good Catch推出了一系列無魚產品，可幫助解決過度捕撈的問題。牛肉替代品在不久的將來會成為人們關注的焦點，但品牌商應記住，這些產品的部分吸引力在於創新。在這個新生階段，有很多機會可以幫助定義該行業。