動物性淡奶油VS植脂奶油對比

觀察

 ①實驗過程：

       將動物性淡奶油和植脂奶油分別倒入玻璃碗中，觀察顏色。

 ①實驗現象：

動物性淡奶油：呈自然的乳黃色。

植脂奶油：顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

②實驗過程：

        將動物性淡奶油和植脂奶油分別打發至可裱花狀態，擠成條狀和花型，進行觀察。

②實驗現象：

動物性淡奶油：打發後，動物性淡奶油裱花較軟，成型後保持時間較短。

植脂奶油：打發後，奶油霜較硬挺，裱花成型效果好，穩定性強。

沉水

 ①實驗過程：

       把等量的動物奶油和植脂奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。

 ①實驗現象：

動物性淡奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。

植脂奶油：有明顯沉澱物，呈白色。

加熱

 ①實驗過程：

       分別稱取相同重量的動物性淡奶油、植脂奶油，置於玻璃碗中，放到微波爐高火加熱2分鐘。

 ①實驗現象：

動物性淡奶油：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。

植脂奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。

手搓

 ①實驗過程：

       取動物性淡奶油、植脂奶油分別塗於掌心，進行揉搓30秒。

 ①實驗現象：

動物性淡奶油：很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。

植脂奶油：揉搓後仍在掌心有白色奶油，隨著揉搓加長，會在掌心成形。

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