這種奶油蛋糕與奶油無關，最好別買，烘焙師：只有不懂的人才會吃
奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品，一直深受大眾喜愛，它也是過生日時最常見的食物，奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
很多人以為，所有蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。但是，現在很多有良心的商家，在蛋糕上都會特別標註「動物奶油製作」。
為什麼要特別標註是「動物奶油」呢？因為有些所謂的「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精。
目前市場上主要有2種淡奶油：動物淡奶油和植物淡奶油
什麼是動物淡奶油？
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。因此奶油濃縮了其中的脂質含量，脂質散發著乳香，所以奶油比起牛奶，香味要突出得多。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
什麼是植物淡奶油？
植物奶油的最原始的名稱叫做「氫化油」，是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。因為植物奶油自帶糖，所以也叫「甜奶油」。
動物淡奶油和植物淡奶油的區別：
1、顏色口感
動物奶油因為是純牛奶提煉，動物奶油偏黃。蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃，口感順滑，味道醇厚，不加糖根本沒有香甜口感，含乳脂量越是豐富，奶味越濃，這才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。
植物奶油以植物油為原料人為合成的，植物奶油顏色偏白，與動物奶油相比顏色更加雪白，口感不會有牛乳味，所以口感香甜，吃起來不油膩較清新。
2、營養成分
淡奶油主要營養成分為脂肪、蛋白質。含有較高的膽固醇，熱量高。
植物奶油的主要成分就是氫化植物油，植物奶油含大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，這在國際上已經形成共識，美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油，氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。
3. 打發使用
動物性奶油比較嬌氣，含水分多、油脂少，易化，穩定性較弱，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
植物奶油因為是人造產物，由於不含乳脂成分，添加了各種乳化劑、穩定劑，所以融點比動物奶油高，穩定性極強，能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、稜角分明，硬度強還耐熱，能在室溫下保持一小時不融化。
4、價格差異
植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，純正的淡奶油一般價格在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
說了這麼多，希望大家能正確認識「奶油」，植物奶油成本低，這也是為什麼很多蛋糕店用植物奶油的原因，訂製蛋糕時要辨別清楚，儘量少食用，特別是孩子要少吃。
動物奶油品牌推薦：總統、藍風車、安佳、鐵塔。個人不推薦雀巢。
植物奶油品牌：金鑽、維益、凝白（街邊甜品店大多用這幾個牌子）