在我們的日常生活中，蛋糕這個食物出現的頻率非常的高了，基本上過生日的時候人們都會買上一個生日蛋糕，而且這些蛋糕種類看起來琳琅滿目，十分誘人。在製作蛋糕時，最不可或缺的食材就是奶油了，不過想必大家也成顧慮過這家點到蛋糕用的是植物奶油還是動物奶油呢？如果是植物奶油我吃了之後身體到底會不會有什麼影響呢？
首先我們來剖析一下植物奶油和動物奶油
植物奶油，就是我們常說的人造奶油，根據配方的不同，有著不同的製作工藝，但是一般都有著共同性，其中最大有爭議的一點就是氫化植物油的加入。氫化油是一種人工油脂，其實它一直出現在我們的生活中，例如奶精，植物末，代可可脂等，為了生產的需要人們通過控制溫度和壓強，向植物油中加入氫催化而成，經過氫化的植物油硬度增加，使其可塑性和保質期都得到了增加，所以植物奶油也因此備受甜點師們的喜愛。
但是，反式脂肪酸的出現便讓植物奶油出現了危機，因為反式脂肪酸對於心血管疾病的影響很大，植物奶油的原料中就含有反式脂肪酸，霎時間植物奶油變成了過街老鼠，各種關於植物奶油的負面新聞鋪天蓋地。
當然，這裡面有著誇大的成分，不久之前，中國食品闢謠聯盟聯合中國焙烤食品糖製品工業協會公開對此闢謠。該協會聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料並不等於反式脂肪酸，而反式脂肪酸導致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。而且，北京工商大學食品學院教授曹雁平表示：隨著技術的進步，油脂中反式脂肪酸含量已經降到了非常多的水平，人們完全依照自己的意願把反式脂肪酸去除，但是，食品的口感也會因此下降，就像我們平時喝的奶茶，口感如此順滑，這就和反式脂肪酸起到的乳化作用相關啦。
動物奶油，我們常把它稱作天然奶油，其實在公元前3000多年的古印度人就已經掌握了原始的奶油製作方法。取牛奶靜置後產生的漂浮在上層富含油脂的奶皮，再經過拍打揉搓，形成類似乳扇的奶產品，這就是最早的奶油，但是這種方法產生的奶油量和口感真的差強人意。
現代工藝中，人們利用奶油和脫脂奶的比重不同，使得奶油通過離心力分離開來，分離出來的稀奶油經過成熟，攪拌，壓煉等工序煉製而成的乳製品成為奶油，經過打發之後就可以進行甜品料理啦。其實，從簡單的文字間就可以知道，動物奶油就是用動物油脂製作而成的，說白了動物奶油就是牛奶分化出來的一種油脂。一直說到動物油脂人們就會聯想到飽和脂肪酸，一想到吃了這麼多奶油，使得身體合成膽固醇合成增加，人們就懊悔不已。
人們對於奶油的喜愛，都源自於那份奶油特有的香濃美味，但是無論何種奶油都會有高脂高熱的缺點，一不小心攝入過量會讓自身發胖或者膽固醇增高。其實人們在排斥某一類食物時，可能只是放大了食物的弊端，像動物奶油中的飽和脂肪酸，植物奶油中的反式脂肪酸，大家也知道攝入了奶油這些東西會順帶攝取，但是這一些東西都和量相關的，而且隨著生產技術的發展，人們能夠控制奶油製作環節中成分，減少有害物質的生成，我們在攝取奶油製品時其實也會更加健康，所以控制好自己的嘴，奶油蛋糕可不要當飯吃。