昨天小編在教做蛋糕的文章中，提出來一個動物奶油和植物奶油的概念
其實這個概念並不新奇，但是了解的人還是比較少，有的人就算是知道這個概念她也分辨不出來
今天小編這篇文章就會準確地叫你識別什麼是動植物奶油
植物奶油是由大豆植物油 奶粉 水 鹽 氫化油混合加工而成，你晃眼一看，好像沒什麼問題啊！其實最主要的問題就在氫化油上面
氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。 在麵包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。氫化油會在人體產生大量不飽和反式脂肪酸 傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，會增加人體患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界有很多國已紛紛對此進行限制。但是這個很多國家不包含我們的國家，所以大家平時就要自己多加注意
為什麼大家都喜歡用氫化植物油呢！
第一:便宜
第二:易儲存
第三:穩定性強
第四:有特殊香味
所以為什麼外面炸的薯條永遠比自己在家炸的薯條要香，因為它用的起酥油在炸薯條
動物奶油是從純牛奶裡面提取出來，乳脂含量高達35％，奶味純正，口感佳，無任何添加劑
但是為什麼不用動物奶油呢？因為她貴啊！
1動物奶油的價格是植物奶油的三倍左右
2其次穩定性差，不易定型
3儲存條件苛刻 必須冷藏
4保質期短（做好的成品保質期就十來個小時）
但是動物奶油健康 健康 健康 （重要的事情說三遍）
今天我們就從以下幾個特點來分辨動植物奶油
1顏色
動物奶油是牛奶裡面提取出來的，她在空氣下容易發黃，而植物奶油全是人造的，所以它不和空氣發生反應，所以植物奶油是雪白的（你們看見那種很白的蛋糕，那就是植物奶油）
2穩定性
動物奶油是天然的 它的穩定比較差，它沒有辦法裱出很立體的花（看見那種奶油花，基本都是植物，要不是動植物混合的，純動物奶油沒有辦法裱花，就算當時裱出花來，也會垮掉的）
3存儲條件
動物奶油必須冷藏，常溫會化會幹的，所以動物奶油蛋糕一般都是冷的，如果一個奶油蛋糕常溫兩個小時沒有變質那百分百是植物奶油
4是否溶於水
植物奶油是不飽和脂肪酸，它是不易溶於水的，而動物奶油是溶於水的（所以動物奶油吃了是不太容易發胖的，它人體能夠吸收，消化，植物奶油吸收不了，只能轉化為脂肪）
5甜度
植物奶油是出廠的時候就加了糖精的，它含糖量高，甜 而動物奶油是烘焙師在加工的時候加白糖，而大多數烘焙師都會把糖控制在一個微甜的程度
6口感
動物奶油口感細膩，不甜，奶味純正，不膩
植物奶油甜 奶味不正，吃到嘴裡有膩子感，糊嘴巴
7味道
動物奶油就只有奶味
植物奶油有特殊的香味
這幾點可以讓大家簡單快速的分辨動植物奶油，為了你和家人的健康，遠離有害物質，純天然無添加讓給我們的生活更美好