在過去的一年裡，餐飲市場變得越來越舉步維艱。資本寒冬、豬肉價格上漲，房租、人工成本居高不下……2019年，餐飲行業閉店率高達70%。
餐飲人最大的感受是：2019太難了。
活下去，成為很多餐企的首要目標。但即便是在這樣惡劣的環境下，仍有餐飲企業達成逆襲。
它便是在今年獲得C+輪融資，金額高達2.15億元的餐飲屆黑馬——和府撈麵。
眾所周知，一家餐廳想要成功，是要花費很多心思的。在服務都差不多的情況下，在經營策略上有所創新和不同就尤為重要。和府撈麵的成功，也不僅僅是因為面好吃，更因為它極其精準地抓住了消費需求。
那麼，和府撈麵究竟有何與眾不同呢？
創新消費流程讓點餐更簡單
一般來說，我們去餐廳吃飯，消費流程大都是這樣的：
第一種：坐下來——通過菜單點菜——服務員上菜—結帳。
第二種：在櫃檯處對照圖片點餐——結帳——拿號等待—落座用餐。
這兩種消費流程都是極其常見的，在快餐店出現之前，第一種方法用了幾百上千年。而第二種是一般快餐店的消費流程，像肯德基、麥當勞都是這麼做的。
而和府撈麵，與以上兩個流程都不同。它是怎麼做的呢？
如果你去和府撈麵吃飯，在進入點餐之前，你會先經過一條「小吃通道」。
這條小吃通道很短，但擺滿了三樣誘人的食物，分別是：炸物、小菜和飲品。
每樣小吃都是按個賣，一份小吃價格不高，且都明碼標價，定價在3元、5元、8元左右。
中間小菜區，單品有鳳爪、溏心蛋、豆乾等，燈光顏色隨之變化。
用餐者可以根據需要自取小食飲品，最後才會到達點餐處，選擇主食並付帳單。
經過這樣的設計，行業一貫使用的點餐流程被拆解：先完成一部分取餐——再付款等主——落座用完全餐。
將顧客點單拆解到最細，創新消費流程，有著十分顯著的好處。
首先，點餐過程即取餐過程。在經過一條色香味俱佳的小食通道時，飢腸轆轆的消費者會傾向於選擇幾樣小吃先「墊一墊」。一方面，有效提高了客單價。另一方面，讓消費者在落座時能馬上享用到食物。
其次，打消了消費者的顧慮。由於主餐定價比較高，如果消費者先看到定價，往往不會點其他輔餐。但和府撈麵將順序調換，讓消費者先點輔餐，最後才能看到主餐定價，不知不覺提高了消費。
主打「繁華都市圈」消費升級順應「一人食」消費熱潮
近年來，餐飲圈的一個重要趨勢便是「消費升級」。但是，很多人並不能深刻理解這個詞的含義。消費升級不是盲目的升級，針對什麼人升級，非常重要。
開在「繁華都市圈」的和府撈麵，定位相對高端，主要針對收入8000以上的消費群體，以50元左右的客單價推出產品，滿足了「吃好」的消費升級需求。
在十年前，普通白領吃一頓必勝客就覺得很洋氣了，但是在今天，城市裡的白領更願意去吃一頓精緻的日料。
和府撈麵吃透了城市白領的需求，也順應了白領「一人食」消費熱潮。
日本消費社會學家三浦展曾說，「一個人住的獨居者，正成為商業社會主流消費者。」在中國，單身人口已近2億，佔全國總人口的14.6%。55%的90後獨立在外用餐並且用餐時間不超過一小時。而18-29歲的年輕人「習慣一個人吃飯」的比例佔40%。
消費升級已不可逆轉，吃獨食的時代正在來臨。對於消費者來說，一碗品質優良的拉麵，是「一人食」的上佳選擇。
作為一碗單價30-40元的中式拉麵，和府撈麵無論服務還是品質，都比日式拉麵做的更好——面更精緻、湯更濃、肉更多，可免費續湯續面。
滿足「吃」的精緻感，和府撈麵開創了中式快餐消費升級的路子，遠遠的把競爭者甩在後面。
場景營銷：書房裡吃麵中國風細節滿滿
走近和府撈麵，就能明顯感受到它與其他麵館的區別。座位之間用書架隔開，每個書架擺滿了各種暢銷書。先不論有沒有人看，這個「書房裡吃麵」的場景，就足夠有噱頭。
在和府撈麵的裝修中，充滿了中式復古元素。紅燈籠、毛筆字、太師椅、中式屏風等等，江南大戶庭院的景致，給人一彎一角一景的現場感。
滿滿的中國風提示這是一家中國餐飲企業，在大國崛起的今天十分討巧：它無形中提示了一點——中式拉麵也可以很有逼格。
這也是和府撈麵的場景設置中，最為重要的一點：讓消費者有面子。
在等待主食上桌前，消費者可以翻閱一下店內的書籍，以書架為背景牆，拍照打卡發朋友圈。
在快節奏的都市中，設置一個慢場景，不會衝突嗎？事實證明，生活越是快節奏，人們對慢生活的嚮往就越深。
李子柒的視頻火遍全球，正是源於人們對慢生活的嚮往。和府撈麵別具一格的「慢」裝潢，符合「養心面」這樣的產品定位，給人一種喧鬧中一抹書香的感覺。
對於餐館來說，空間是品牌形象的第一載體。專業、恰當的空間設計，不僅能建立一個生動立體的就餐環境，給顧客營造一個具有代入感的消費場景，更能品牌文化嵌入其中，使品牌傳播最大化。
足夠專業和精準就是和府撈麵的成功秘訣。作為餐飲老闆，要想立足於千變萬化的大環境中，必須保持清醒的頭腦，勇於創新，多維角度去思考消費者的需求。
-今日互動-
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