蜂蜜有保質期嗎？
根據我國食品安全標準規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精之外，其他的所有食物都要標註保質期，蜂蜜也不例外，在市場中我們經常看到蜂蜜的保質期是兩年。
雖然蜂蜜的保質期是兩年，但實際上蜂蜜在長時間保存下仍舊可以食用。在上個世紀10年代時，美國科學家在埃及金字塔發現了一罐蜂蜜，這罐蜂蜜正是埃及法老的陪葬品，至少有3000年歷史，而科學家們發現這罐蜂蜜保存至今沒有腐敗，也就是說，蜂蜜其實可以長期保存。
蜜蜂在釀造蜂蜜時，會每天往返於花朵與巢穴之間，蜜蜂採蜜時會將蜜囊裝滿後再返回巢穴，此時花蜜也會轉化為蜂蜜。然後返回巢穴將採到的蜂蜜吐回到巢穴之中，而此時的蜂蜜還未完全成熟。蜜蜂在照看花蜜時，會不斷地煽動翅膀，加速蜂蜜中的水分蒸發，形成成熟蜂蜜，成熟蜂蜜與初始蜂蜜的比例是0.2:1。當成熟蜜灌滿蜂巢時，蜜蜂會使用蜂蠟將蜜房封上蓋。
純正的成熟蜜的濃度以及滲透壓非常高，能夠抵抗微生物，使入侵的微生物脫水而亡。所以此時的蜂蜜在乾燥的環境下能夠保存很久。
但是，如果蜂蜜保存不當，可能會導致保存效果大打折扣。首先是蜂蜜不能敞口保存，這是因為蜂蜜中的物質容易吸收空氣中的水分，導致蜂蜜的濃度降低。當蜂蜜濃度降低到一定程度時，微生物就可以在這裡生存，最常見的就是蜂蜜發酸、發脹，這就是微生物分解蜂蜜後形成的酸性物質以及二氧化碳。
蜂蜜最適宜保存的溫度是5℃-10℃，需要避免陽光直射，存放在乾燥通風的環境之中。
金字塔中的蜂蜜之所以能夠保存上千年，正是因為金字塔環境內空氣乾燥，而且蜂蜜被密封保存在罐子中，很少與空氣接觸，所以蜂蜜難以被微生物分解。、
蜂蜜含有豐富的營養物質和糖分，而且含有的是人體可直接吸收的單糖，比如：葡萄糖和果糖。但是蜂蜜中的營養物質不耐高溫，需要使用40℃以下的溫水衝泡。
為什麼買的蜂蜜過期了？
成熟蜂蜜在保存條件較好的情況下可以保存數十年，然而一些人會發現自家買的沒多久的蜂蜜發酸了。這除了跟蜂蜜蜜源以及保存不當之外，還和蜂蜜的質量有關。
蜂蜜又分為水蜜和成熟蜜。其中水蜜是釀造了3天左右的蜂蜜，此時含水量高，所以稱之為「水蜜」，成熟蜜是釀造7-10天左右（視外界溫度而定），蜂蜜中含水量少，而且蜜蜂會對成熟蜜進行封蓋，此時的蜂蜜就是「成熟蜜」，能夠保存很多年。
相對於成熟蜜而言，水蜜的營養價值含量低，水分含量高，更容易變質，因此購買到水蜜之後要儘快喝完。
波美度是測量蜂蜜好壞的一種方式，一般來說波美度達到43左右的蜜就是成熟蜜，而在39度左右甚至更低的蜜就是水蜜。但也有一些商人，會將收購的水蜜採用高溫的方式蒸發水分，使之成為濃縮蜜。而在濃縮的過程中，活性物質容易遭受破壞，營養價值較低。
據說有一個土方法可以測試購買的購買的蜂蜜是真正的成熟蜜還是濃縮蜜，那就是在瓶子中加入一些蜂蜜，使勁搖晃，如果出現豐富泡沫的就是蜂蜜，如果泡沫不豐富就是濃縮蜜。
很多人都知道，養蜂人會在冬天的時候，蜜源較少的情況下會餵給蜜蜂白糖，因此很多人擔心會不會有蜂農用白糖養蜂冒充蜂蜜。其實這一點我們大可不必擔心，因為白糖價格較高，天天餵蜜蜂的成本非常大，今年疫情期間，很多地方交通管制不讓隨便出行，以至於很多蜂農發聲再不轉場採蜜蜜蜂將會大面積死亡。因此正常情況下我們不會購買到白糖養殖的蜜蜂，畢竟從投入產出比上講，這根本不划算。
總結
蜂蜜的保存需要乾燥的環境，最好每次食用蜂蜜後密封保存。有時一些蜜蜂在採蜜的過程中，當地溼度大，導致成熟蜂蜜也含有較多的水分，此時的蜜也容易變質，需要儘快喝完。