前幾篇寫了天然蜂蜜的特點，還有8種常見的假蜂蜜。這篇給大家詳細說一下蜂蜜結晶的問題。很多人都發現，蜂農手裡買的蜂蜜，經常會出現結晶的情況；而超市裡的一些蜂蜜，從來都不結晶。那麼蜂蜜結晶是怎麼回事，是摻白糖了嗎？還能不能吃？
首先說，蜂蜜結晶是怎麼回事？
蜂蜜是一種高濃度的糖類飽和溶液，主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖。其中蔗糖只佔5%左右，剩下的都是葡萄糖和果糖。葡萄糖具有易結晶的特點，市場上賣的葡萄糖粉，主要成分就是葡萄糖晶體和多種維生素。
而蜂蜜結晶，就是葡萄糖從蜂蜜析出形成晶體的過程。它是一種可逆轉的物理變化，蜂蜜可以結晶，晶體又可以重新變成葡萄糖液。就像水可以結冰，冰又能融化成水。只是物理形態的變化，對成分和營養完全沒有影響。所以蜂蜜結晶是完全可以吃的。
其次說，導致蜂蜜結晶的因素有哪些？
影響蜂蜜結晶的因素有4個，分別是：晶核、溫度、水分和蜜源種類。其中溫度和蜜源的影響最大。當溫度在0-14度的低溫狀態時，葡萄糖的溶解度降低，就會導致析出形成結晶。溫度逐漸升高到40度時，就會緩慢融化，直至結晶消失。
不同花的蜂蜜，葡萄糖和果糖的比例差別很大，這直接影響結晶的多少和速度。當葡萄糖和果糖的比例相同時，結晶的速度很慢。當果糖的比例降低，結晶的速度就很快；當果糖的比例提高時，就越來越難結晶。
這也就解釋了，為什麼不同的蜂蜜，在同樣的條件下，結晶差別很大的原因。比如說洋槐蜜、紫雲英蜜、棗花蜜（上圖就是），都是比較難結晶的。而油菜花蜜和椴樹蜜，則很容易結晶，甚至椴樹蜜整瓶都會結晶（下圖就是）。其實都是和果糖含量有關。
接著說，蜂蜜結晶是摻白糖了嗎？
網上有人說結晶的蜂蜜都是摻白糖了，其實這是無稽之談。白糖的成分是蔗糖，蔗糖在自然狀態下是很難結晶的。而且白糖晶體是很硬的小方塊，而蜂蜜的葡萄糖結晶是細膩的小顆粒，用手一搓就化了（下圖是蜂蜜結晶，很細膩）。二者完全不一樣，所以這種說法是完全錯誤的。
然後說，為什麼有的蜂蜜從不結晶？
大部分蜂蜜都會結晶，然而現實中有相當一部分蜂蜜從來不結晶。比如說超市裡的一些蜂蜜，顏色清澈漂亮，但是從不結晶。主要是這些蜂蜜經過加熱濃縮工藝，破壞了結晶需要的晶核。甚至有些蜂蜜還添加了麥芽糖，導致這些蜂蜜永遠都不會結晶了。
最後總結一下，蜂蜜結晶是正常的現象，不是摻白糖了，而是葡萄糖析出變成晶體的過程。結晶的蜂蜜不影響成分和營養，是完全可以吃的。另外，會結晶的不一定是真蜂蜜，但從不結晶的一定是假蜂蜜，漲知識了。好了，關於蜂蜜結晶就介紹完了，歡迎留言說說你的看法。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！