蜂蜜是蜜蜂採集花蜜釀造而成，含有豐富的葡萄糖和果糖，口感甜潤，結晶是蜂蜜的特性，那蜂蜜在多少度開始結晶?
蜂蜜一般貯存在5℃~14℃的環境中容易產生結晶現象，溫度高於27℃時蜂蜜則不容易結晶，將已經結晶的蜂蜜加熱到40℃~60℃，蜂蜜會重新溶化成液體。不過蜂蜜的結晶受到多種因素因素影響，除了貯存溫度外，還有葡萄糖含量、含水量多少及蜜源種類等，如常溫下，椴樹蜜就呈結晶蜜狀態，由於蜂蜜的結晶實質上就是葡萄糖的結晶，葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。
因此，當蜂蜜中的葡萄糖含量高，葡萄糖小結晶核多，蜂蜜結晶速度就會快，反之結晶速度慢;而含水量少的成熟蜂蜜，溶液的過飽和程度高，比較容易結晶，含水量多的不成熟蜂蜜，溶液的過飽和程度低，不容易結晶或僅出現部分結晶，有個別蜂蜜因結晶核含量較少，長時間貯存也不會結晶。
此外，蜂蜜結晶是一種常見的物理現象，很多人會誤以為結晶蜂蜜摻假白糖，這是完全錯誤的，結晶以後，雖然從液態變為固態，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有變化。蜂蜜結晶與否並不是檢測蜂蜜質量的標準，優質蜂蜜應當經過嚴格的質量檢測，所以田野牧蜂建議大家選擇經過專業理化指標檢測合格的蜂蜜產品。