洋槐蜜真的不會結晶嗎？蜂蜜能從是否結晶判斷真假嗎？
之前秦地原品寫過一篇關於蜂蜜結晶的文章，有朋友私信說洋槐蜜不結晶。到底是真是假？能不能從結晶與否判斷蜂蜜的真假？
首先我們先說說洋槐蜜，不得不承認，相對於其他蜂蜜，洋槐蜜確實難結晶。因為蜂蜜的結晶是由其本身的葡萄糖含量決定的，而洋槐蜜中果糖相對較多，葡萄糖相對較少，結晶難度較大。但是，要說洋槐蜜不結晶是不正確的，下圖就是洋槐蜜的結晶形狀。
那是不是所有的蜂蜜都會結晶？我們能不能從蜂蜜是否結晶判斷真假？
很遺憾，不能。
我們市面上常見的蜂蜜一般都會結晶，無論是以蜂蜜還是土蜂蜜。秦地原品自己家的土蜂蜜因為是秋季割蜜，經常會看到蜂蜜的結晶現象。土蜂蜜結晶後的樣子多和豬油相像，看起來顏色有些淡。
那為什麼說不能從蜂蜜是否結晶判斷真假？
說句只有養蜂人才知道的話，除了檢測，沒有什麼日常的方式能辨別蜂蜜的真假，包括波美度。本質上，蜂蜜還是糖的過飽和溶液，自然可以勾兌。只是，想要勾兌出能結晶的蜂蜜，成本不低。
在勾兌的時候加入大量的果葡糖漿，就可以讓勾兌出的蜂蜜產生結晶現象，這就是為什麼不能從蜂蜜是否結晶判斷蜂蜜真假。
說到這，其實又要說一個問題，那就是超市裡的蜂蜜，多數呈液態，並沒有結晶現象出現，算不算假蜜？
嚴格意義上來說，超市裡的蜂蜜不能算是假蜜。之所以不結晶，是因為超市裡的蜂蜜多為意蜂蜜，而意蜂蜜的原蜜在產業化的蜂產品製作中是很少有自然成熟的，只能是通過濃縮的方式降低其中的水分。
前些年，比較流行的高溫濃縮會破壞蜂蜜中的結晶核以及營養成分，導致蜂蜜中的很多超市不結晶。近幾年低溫濃縮的方式好了很多，但是也會有一個高溫消滅酵母菌的過程，降低蜂蜜結晶的可能。所以，超市中的蜂蜜放了很久還是多為液態。