蜂蜜結晶是怎麼回事？首先必須清楚蜂蜜的成分組成是什麼，蜂蜜的成分組成主要就是葡萄糖和少量的果糖成分，大部分成熟的蜂蜜都含葡萄糖在百分之六十以上，只有少量品種的蜂蜜含果糖高，象洋槐花蜂蜜才不會結晶。
因為這些含葡萄糖高的蜂蜜的葡萄糖中，含有一種葡萄糖核粒子，當這些葡萄糖核粒子達到了飽和以後，就會形成結晶，含葡萄糖越高水分越少硬度會越高，就形成了我們常見的純正結晶蜂蜜。但是這種成熟的結晶蜂蜜，它必須是象豬大油一樣細膩柔軟，才是真正純正的好蜂蜜。
因為現在確實是蜂蜜真假難變，特別是現在很多消費者，把真正的好結晶蜂蜜當成假蜂蜜。其實假蜂蜜是不會結晶的，真正的假蜂蜜完全是出現在，那些不會結晶的蜂蜜中才有。所以為了防止購買到假蜂蜜，最好的方法就是去購買結晶蜂蜜，和巢脾封蓋蜂蜜就不會購買到假蜂蜜。
作為假蜂蜜最簡單的辨別方法就是，把購買到的蜂蜜倒入到勺子內，在火上加熱，一直把蜂蜜中的水分排掉後，倒入到涼水中，就是一塊冰糖塊。如果是純正蜂蜜，是柔軟壯，像海綿一樣發軟。這就是最簡單的蜂蜜白糖真假辨別方法。百分之百準確。