很多人都見過蜂蜜的結晶現象，尤其是冬天更容易出現這種現象，但是也有些蜂蜜冬天也不結晶，那為什麼有的蜂蜜冬天不會結晶呢?
蜂蜜在適宜條件下才會出現結晶現象，很多蜂蜜冬天結晶主要與溫度有關。蜂蜜結晶的趨向決定於蜂蜜葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少以及蜜源種類等，一般來說，葡萄糖含量高的蜂蜜較容易結晶;含水量低的蜂蜜更容易結晶;貯存在13﹣14℃比較容易結晶。由此可見溫度只是影響結晶的其中一個因素，所以有些蜂蜜受到其他因素的影響，冬天也可能不結晶。
不過結晶是蜂蜜的特性，純蜂蜜都有結晶的可能性，只是有些容易結晶，有些不易結晶。蜂蜜結晶實質上是葡萄糖的結晶，因為蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖又具有容易結晶的特性，所以條件適宜的時候，蜂蜜中的這些極小結晶核就會逐漸增多、變大，成為結晶體母，並彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，就出現了結晶現象。
無論蜂蜜是否結晶，只要是純正蜂蜜都可以放心食用。因為蜂蜜結晶是一種物理現象，所以結晶前後蜂蜜中的含水量和營養成分都沒有任何變化。田野牧蜂建議按照自己的需求和喜好選擇合適的蜂蜜食用即可，如果更喜歡結晶蜜，可以選擇紫椴白蜜、金沙蜜、雲香雪蜜等蜜種;如果喜歡液態蜜，則可以選水白蜜、棗花蜜、枇杷蜜等不易結晶的蜂蜜。