1、蒜香雪花牛肉粒
原料：雪花牛肉300克，蒜片30克，蘆筍50克。
調料：鹽2克，糖4克，蒜汁6克，生粉3克，黑胡椒碎6克，老抽3克，蠔油3克，香油3克。
製作：
1、將雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、鹽、糖醃製一小時左右，放入冷藏櫃裡保存。
2、將蒜片煎至金黃，撥向平底鍋一旁，再下入蘆筍炒至七成熟，撒鹽調味，倒出。
3、原鍋下油燒熱，下入醃製好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然後倒入蒜片、蘆筍，撒入黑胡椒碎炒勻，即可出鍋裝盤。
2、石板雪花牛肉
鐵板牛肉雖然是老菜，但喜歡吃的人著實不少。很多客人都給我們反映，能不能把鐵板牛肉換點花樣。想來想去，以加熱的石板現場堂烹是最好的方法。時尚、新穎、有鍋氣，還沒有鐵鏽味，同時互動感非常強。
原料 日本雪花牛肉300克，寬葉生菜50克。
調料 色拉油10克，黑椒汁25克，黃油5克。
製作
1、日本雪花牛肉改刀成骨牌片，大約能片出15片，碼入墊有生菜葉的盤中。
2、大理石板放入烤箱，以上、下火各260℃烤熱，放在專用的盤中，上面刷上一層黃油，帶黑椒汁一起上桌。
3、上桌後，現場將牛肉片放在石板上，兩面煎至客人需要的成熟度，蘸黑椒汁即可食用。
3、脆皮雪花牛肉
原料：雪花牛肉150克，薑片、蔥節、薄荷葉各少許。
調料：鹽、胡椒粉、脆皮糊、香油各適量。
製作：
1、把雪花牛肉切成大丁，納碗加姜蔥、鹽、胡椒粉先醃味，然後掛脆皮糊，下入五成熱的油鍋，炸至酥脆便撈出瀝油。
2、把薄荷葉下鍋炸脆，撈出吸乾油份；
3、鍋留底油，先下幹辣椒節和幹青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薄荷葉，邊炒邊加入少許的椒鹽和香油，炒勻便可起鍋裝盤。
脆皮糊：取生粉100克、吉士粉50克、麵粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加適量清水調勻即成。
4、花椒谷司雪花牛
原料：雪花牛肉200克，幹辣椒絲、鮮花椒各少許。
調料：糖、白酒、香辣醬、牛肉醬、雞汁、醬油、溼生粉、紅油、藤椒油各適量。
製作：
1、將雪花牛肉切成條，納碗加香辣醬、糖、雞汁、醬油、白酒、牛肉醬、溼生粉醃味後，入油鍋裡滑油並倒出，再入平底鍋略煎出鍋。
2、淨鍋放紅油，先下幹辣椒絲和鮮花椒炒香，在倒入牛肉條後，邊炒邊淋入香醋和藤椒油，起鍋裝盤便成。
5、蜀香串燒牛肉
原料：雪花牛肉300克、青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量
製法：
1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁，納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時，倒出來瀝油。
3.鍋裡放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好，放在暖爐上面，端上桌後讓客人邊烤邊吃。
6、老陳醋燒雪花牛肉
主料：3A雪花牛肉700g
輔料：京蔥150g 老薑100g、十五年陳皮20g
調料（8斤牛肉）：美極鮮牛肉粉56g，紫菊麥芽糖230g（一瓶），家樂濃縮牛肉汁72g，美極鮮味汁40g，金標生抽40g，雞飯老抽適量，高湯適量
半成品製作流程：
1、先將牛肉解凍、衝水，老薑炸幹備用。
2、牛肉沸水，水開後，牛肉浸泡10分鐘。
3、加高湯，調味，把牛肉放入高湯內。
4、加入炸好的老薑，煨制60分鐘即可。
成品製作流程：
1、將京蔥煎黃，調鹽味。
2、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁。
3、汁快收好時加入陳醋調勻，出鍋。