相信講究吃的觀眾老爺都知道了，中國開放了日本和牛進口。
海關總署和農業農村部於12月22日聯合發布公告稱：根據風險評估結果，自本公告發布之日起，解除日本口蹄疫禁令，允許符合要求的日本偶蹄動物及其產品輸華。
這意味著時隔十八年後，你不用出國，就可以吃到正宗的進口和牛肉了。
論當今最頂級的牛肉，非和牛莫屬。
每年全世界各國人都會爭先恐後的飛往日本，只為求得一頓正宗的和牛。中國打著和牛旗號的店鋪不少，個個號稱自己家的牛肉是頂級和牛，沒錯，他們就是大膽的掛羊頭賣狗肉，打著頂級和牛的招牌，私下裡給我們吃不正宗的牛。
現在好了，正宗和牛得以進口，今天專門來教教各位怎麼吃。
日本和牛是當今社會中品質最優越的良種肉牛，目前共有四個品種：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角牛，目前市面上以黑毛和牛種類居多。
每頭和牛血統必須保持純正，出生後會以牛奶、草、蛋白質為主要飼料細心餵養，一些牧場還會派專人每日為牛進行按摩和灌飲啤酒，保證肉質鮮嫩。
和牛之所以好，因其表層有清晰的雪花紋路，品種純正、肉質精美，與雜交的國產牛口感相差甚遠。
禁令剛剛被解除，很多地方就紛紛打著日本和牛的招牌開始售賣，但其實日本和牛每年出產量很小，它的價格十分昂貴，目前只有香港幾家頂級餐廳被認定為正宗和牛，難道我們之前在北上廣花大價錢吃到的都是假的？
不可否認，所以在和牛被各地高仿之前，我們要通過肉質、口感、品牌三方面判斷它是否是真正的和牛。
首先肉質上，正宗和牛的紅肉和油花分布十分均勻，油花仿佛像雪花一樣，稍加溫度便會融化，又被叫做霜降牛肉，只有從未生育過的純種和牛才能達到這樣的效果。
如果你在高級餐廳看到這類霜降牛肉，並擺有A5級標籤，這絕對是正宗的頂級和牛肉，它的口感十分嫩滑，入口即化，正宗和牛即使價格再貴也很值得。
其次注意和牛品牌，日本和牛主要有三個品牌「松阪牛」「神戶牛」「近江牛」，只有這三個品牌才被稱為頂級正宗和牛，如果吃和牛時沒有見到這三個品牌，很遺憾，你被騙了。
日本和牛會分為ABC三等，肉類品質分為1-5，最高級別肉質為A5。
ABC中，C等肉質是最差的，一般在肋骨附近的牛骨胸肉之間，可食用範圍只有67%左右，雪花範圍較少，普通和牛店總會用B或C等級的和牛代替精品和牛，口感略差。
最高級別的和牛是A5，這種和牛的肉質雪花分布很密集，瘦肉部分以桃紅到鮮紅為主，脂肪部分呈現沒有任何雜質的雪白色。
三大品牌中「松阪牛」的肉質通常在A5級，「松阪牛」是出生未滿12個月的處女牛製成，它的肉質是三個品牌中級別最高、價格最貴、肉質最頂級的一款。
「神戶牛」的肉質通常是A5或B5，「神戶牛」相比「松阪牛」選擇範圍更大一些，選取的一定是未生育的母牛或是已經結紮的公牛，雪花分布特別均勻，是上乘牛肉，三個品牌中它雖第二，但喜愛「神戶牛」的人更多。
「近江牛」的肉質在A3-A5不等，此牛主要生長在日本琵琶湖附近，一年只出產6000頭，雖然肉質純度較低，但是更有嚼勁，平時很容易出現在浪漫的法式料理。
如果當你進入一家日料店，店內標註A5級黑毛和牛，就說明這家牛肉的質量是頂級的，價格也一定是昂貴的；就好比說，你花一千塊一定買不來真寶石，這是一個道理。
和牛的做法有很多種，比如刺身、壽司、鐵板燒、壽喜鍋…
如果你喜歡吃壽司，那你可以嘗試一下——和牛刺身
和牛刺身選取的是牛肩胛骨內側的肉，一頭牛身上能提取5kg，其中最高級的只有1kg左右，是牛身上最稀有的部位。三筋肉脂肪含量較高，入口就能感覺到油脂如雪花般瞬間在口中融化，口感可以與藍鰭金槍魚相媲美。
料理主廚會先選取A5頂級霜降牛肉，不到A5級別的牛肉是絕對達不到霜降牛肉入口即化的口感，一般會選用「松阪牛」。
接下來，料理主廚會用醬油、魚湯料和小蔥調製混合而成生食調味汁，將和牛切成紋理清晰的薄片，用冰鎮住。
食用時搭配少許醬汁，和牛濃鬱的脂香和牛肉自然的味道絲絲涼涼融化在口中，奢侈小眾的豪華吃法會讓你直接體會到純天然的和牛本色。
吃慣了北京涮鍋的老爺們可以嘗試一下——碳牛壽喜鍋
碳牛壽喜鍋選用的是最接近頭部的牛肩裡脊肉，由於經常活動，這裡的肉質會十分柔軟滑嫩，相比肋骨部位，這裡的紅肉較多，脂肪適中。
碳牛壽喜鍋的靈魂就在於牛肉，日料主廚會將上等的近江和牛切成薄片，肉質會呈現出桃紅色並且紋理清晰的雪花圖案，一般會以「神戶牛」為主，因為這種頂級質量和牛的口感絕對最佳，入口即化。
用牛油刷鍋底，在鍋底起煎大蔥和洋蔥，待炒好的洋蔥散發出香味後，將和牛整齊鋪攤在洋蔥之上，翻炒一下，使和牛更加入味。
在牛肉稍稍變色後主廚會將昆布和柴魚片、日式醬油、砂糖、清酒熬製成的高湯倒入鍋中，鍋中整齊的鋪滿大蔥、白菜、日本豆腐、魔芋、茼蒿、香菇等輔助食材，蓋鍋慢煮，整個食物添加的過程充滿了生活儀式感。
生雞蛋永遠是碳牛壽喜鍋的標配，將一枚無菌生雞蛋打入碗中攪拌，在即散未散之際，將剛出鍋的和牛在蛋液中蘸一下，金黃的蛋液配合肉質鮮嫩的和牛，牛肉油脂融化在嘴裡，吃起來味道濃鬱滑嫩。
壽喜的意義是吉祥如意，這樣的吃法讓心裡和胃裡都充斥著被溫暖的感覺。
糾結於鐵板燒和牛排的老爺們可以嘗試一下——和牛樸葉燒
和牛樸葉燒是以小塊牛排的方式煎制出來，材料選取的是牛小裡脊，因為這裡的脂肪較多，肉質特別鮮嫩柔滑，部位非常纖細，特別適合燒制出爆漿的感覺。
料理主廚會將蔥、清酒、味醂在樸葉上煎制出香味，放入切成厚塊的和牛，待和牛煎至兩面金黃，但中間依然充滿油脂的時候，澆上調製好的紅色醬汁。
料理主廚會根據個人口味煎制和牛熟度：
一分熟：表面焦熟，內部的肉幾乎全生；
三分熟：牛排兩側已經焦熟，內部還有一部分生肉，但不會流出血水；
五分熟：外部變成棕灰色，內部已經全熟，呈粉紅色；
七分熟：只有中心部分有一點點粉紅色；
全熟：整體呈現焦熟的樣子。
另外注意的是和牛樸葉燒上桌便要立即使用，這樣才可以保證和牛本身外焦裡嫩的口感。
這樣一款精緻誘人的和牛樸葉燒，引人垂涎的香味，油香肉嫩的煎肉，完全打開對食物新看法。
以上即如何吃、如何吃好和牛的建議，頂級和牛的口感與普通雜種牛相比，絕對是天堂地獄的區別。
走進一家店，掏錢吃，也許很容易，但只有真正了解和牛，才可以在眾萬頭的山寨牛中品嘗到真正的A5和牛，對得起付出，也對得起牛們。
祝各位吃得開心，吃得爽。
策劃Editor｜修嫻、韓智
排版Layout｜徐曼