除了加工食品和酒之外，和牛已經超過蘋果，成為日本第一大出口農產品。
在中國，你也可以吃到那塊著名的神戶牛排三明治（Kobe Shabu）了。一塊 2 萬日元（約 1226 元）。
今年 11 月，和牛黑手黨（wagyumafia）在中國香港灣仔開了首家海外店，目前只面向會員開放。從出口數據來看，中國香港人最愛日本和牛了，半年可以吃掉兩、三百噸。
和牛黑手黨（wagyumafia）的招牌神戶牛排三明治
2016 年，日本頑童企業家堀江貴文和資深媒體人浜田壽人合力打造了這家店，想要開拓和牛的海外市場。這道神戶牛排三明治就是他家的招牌。貴，稱得上和牛黑手黨的另一塊招牌了。
日本和牛為什麼那麼貴，而且越來越貴？
日本和牛在海外，名聲最盛的是神戶牛肉。價格接近於同等規格瑞士西門塔爾牛的 30 倍。
今年 6 月，神戶市中央批發市場的牛肉報價接近了歷史峰值，每頭牛（帶骨）價格上漲到 200 萬日元左右（約人民幣 11.96 萬元），同比飆升了 30%。可能是因為太貴了，今年上半年，中國香港進口的日本牛肉下降了 7%。
日本和牛肉質好，名聲在外。日本 4 種改良牛（黑牛、棕牛、短角牛和五角牛），其牛肉呈現清晰的大理石紋路。以肉中的非飽和脂肪含量為準的話，其含量遠高於多數其他牛肉，製作出的牛排鮮嫩肥美，入口即化。
1900年後，日本原牛與瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種多元雜交後，得到這四個品種，並於1944年後認證。
但高端日本肉牛的養殖能力跟不上，日本牛好像也在經曆日本的「少子化」。
根據日本農林水產省的數字，過去 10 年裡，日本和牛價格漲了 20 倍，牧場數量卻減少了 40%。為了抵禦外國牛肉對日本國內牛肉市場的衝擊，2000 年以後，日本甚至開始嘗試用荷斯坦奶牛和黑毛和牛雜交，生產品質優良、出肉率高、成本適中的 F1 代（雜交種）中端肉牛。
可雜交過的和牛，就無法稱之為日本和牛了。雖然它最早也是與瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種多元雜交的結果。因此，血統純正的高端和牛依然囤積居奇。
究竟哪裡的和牛才是最好的？
目前，美國大約有 5 萬頭「和牛」，澳洲則有 25 萬頭。中國與智利也在積極引進和牛。
日本和牛成了下一個壽司？
我們寫過日本料理是怎麼在全球流行起來的，1980 年代首當其衝的是壽司。進入 21 世紀，日本料理有影響力的食材，和牛肯定算一個。
「過去十年，壽司在全球各地迅速擴張。如今，和牛走上了壽司相同的道路。」和牛海外最大零售商 MASH 牛排屋的食品總監 Dan Christiansen 談到。要知道神戶牛肉可是從 2012 年才開始陸續出口。
而現在，除了加工食品和酒之外，和牛已經超過蘋果，成為日本第一大出口農產品。
pic / Pixabay、wagyumafia
圖片設計：包二飄
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