吃碳水化合物容易發胖?你錯了

2021-01-08 健康界

  

這是達醫曉護的第1472篇文章

近年來,很多人認為富含碳水化合物類食物,如米飯、麵製品、馬鈴薯等會使人發胖,這是不正確的。造成肥胖的真正原因是能量過剩。      

在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17kJ(4kcal)能量,而1g脂肪則能產生約38kJ(9kcal)能量,也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外相對於碳水化合物和蛋白質,富含脂肪的食物口感好,刺激人的食慾,使人容易攝入更多的能量。

動物實驗表明,低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進食的人群研究也發現,當提供高脂肪食物時,受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們食慾的要求;而提供高碳水化合物低脂肪食物時,則攝入較少能量就能使食慾滿足。

因此進食富含碳水化合物的食物,如米麵製品,不容易造成能量過剩使人發胖。

許多人認為碳水化合物是血糖的唯一來源,不了解蛋白質、脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可轉變為血糖,所以他們嚴格限制主食,並大量食用高蛋白質及高脂肪的食物,盲目鼓勵吃動物性食物。這種做法只注意到即時血糖效應,而忽略了總能量、脂肪攝入量增長的長期危害。無論是碳水化合物還是蛋白質和脂肪,攝入過多,都會變成脂肪在體內儲存。食物碳水化合物的能量在體內更易被利用,食物脂肪更易轉變成脂肪儲存。

作者:上海市疾病預防控制中心 朱珍妮

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