商用電磁爐指的是運用在商業餐廳廚房的電磁灶，如餐飲業的餐館、酒店、加工廠、學校、行政機關、軍隊、機關事業單位、列車、輪船等酒店廚房設備，非常適合限定應用明火的全部商用廚房：如別墅地下室、地下商場 、鐵路車輛 、加油站、航空公司等。那麼商用電磁爐的輸出功率尺寸也與家用電磁爐是不一樣的，其輸出功率一般在3KW ~35 KW中間的電磁灶 （爐）；另外因為商用電磁爐具有了環保節能、安全性、舒適性、沒有明火、有利於主廚身心健康 、加熱時間較短、燒菜快等優勢 ，更被大家譽之為「烹製之王 」和「綠色爐具 」。
那麼商用電磁爐有哪些優勢呢？下面來介紹一下
1、 環保節能 ：電磁感應熱效率在98 %以上，汽柴油、燃氣的熱效率在20 %-45 %
2、高效率 ：加熱速度快，溫度可控！ 人們發展史中，加溫方法由木、碳、油、氣，再到電，一路演化過來。電磁灶選用了最優秀的電磁感應加熱技術性，一改過去大家覺得用電量溫度不太高的主觀性了解。 電磁灶火力點夠猛、夠旺，溫度高時，鍋內會著火，炒出來的菜式鍋氣十足，毫不遜色！
3、舒適：人性化設計 ，實際操作便捷，檔位調整電源開關輕鬆便捷。 煎、炒、炸、煮、燉樣樣精通，產品使用便捷，全部餐廳廚房自然環境清舒服。
4、安全性：因為電磁灶和鍋體沒有直接接觸，只是靠電流的磁效應加溫，因此沒有漏電風險。電磁灶發燙電磁線圈自身有帶磁陳列設計，和鍋體對磁感線的聚集消化吸收功效，而且經過金屬外殼屏蔽掉，因此不容易對身體造成損害。
如何對商用電磁爐進行保養呢？
1、杜絕水汽。商用電磁爐最忌水蒸氣和溼氣，應杜絕熱氣和蒸汽。 灶內有製冷散熱風扇，故應置放在室內通風處，應用通風口需離牆和別的物件10釐米以上，它的使用溫度為10 －40 ℃。
2、使用正規加熱容器。 商用電磁爐不可以使用如玻璃、鋁、銅製的器皿加熱食品類，這種 非鐵磁性材料是不會升溫的。
3、不要放鐵磁物品。 在使用時，控制面板上不要放置水果刀、小叉、瓶塞這類的磁鐵物品，也不要將手錶、錄音磁帶等易受電磁場影響的放在控制面板上面。
4、切勿空燒。不要將炒鍋或別的鍋具空燒、幹燒，以防電磁爐控制面板因受發熱量 過高而開裂。
5、不要用手觸碰。商用電磁爐使用完後，應把功率電位器再調到最小位置，等待散熱風扇終止運行後再斷電，再取出炒鍋，這時候控制面板的加溫範疇圈裡切勿用手立即觸碰。
以上就是今天宏量商廚小編給大家帶來的關於商用電磁爐的介紹，如有不清楚的地方，可以私信我，宏量商廚會給您帶來更全面的食堂廚房設備清單的。