錢江晚報-小時新聞記者 鄭琳
通訊員 林曉瑩 吳幻
一臺電腦、30餘種食用植物及工業化植物源食品、幾張講義、一張臨時的課桌、一把椅子，這就是浙江工商大學食品與生物工程學院教師楊玥熹上課的全部「裝備」。
「大家看過來，說說這叫什麼豆，可別告訴我，你們只認識黃豆和黑豆，那就真是『四體不勤，五穀不分』。」一開課，楊玥熹就通過攝像頭向學生一一展示她的「食材」，並讓學生搶答。「隨著疫情防控形勢轉好，國產大豆行情會繼續上漲，下個月東北大豆春播就要開始了，除了東北，江蘇和安徽也是我國著名的大豆種植區。同學們知道東北大豆和江蘇大豆的區別嗎？
面對老師準備的一個個可視化食材罐子，學生們爭先恐後發彈幕：「oh，my god！這類豆子長得也太可愛了，楊老師這是搬空了家裡廚房的庫存！」「老師的罐子裡裝的都是可以吃的豆子、穀物、蔬菜、水果、菌菇，可是我很多都沒見過哎。」
楊玥熹的這門課叫《舌尖上的植物學》，是一門通識課，開課三年來次次火爆，每學期100個上課名額都要通過搖號。
這些地裡長的植物，如何變成我們舌尖的食物？看著滿屏的彈幕，楊玥熹微微一笑，「如何區分東北大豆和江蘇大豆，大麥、蕎麥、燕麥的區別大家都很好奇，這裡面可是有學問的。」
「東北豆顆粒小、幹豆近球形、色澤較深；江蘇豆顆粒較大、幹豆為橢球型、色澤較淺，大家可以把東北豆看成是個圓溜溜的小個子，而江蘇豆是個有腰身的大個子。」楊玥熹耐心地說，「圓溜溜的東北豆脂肪含量更高，更適合榨油，江蘇豆蛋白含量較高，更適合做中式豆製品」。
聽完楊玥熹的解說，學生們越發好奇，一個個在彈幕上打問號。那麼，現代化工廠生產的植物源食品對原料如何評價和選擇呢？
「選擇合適的原料是食品工業生產的第一步，也是食用植物走向餐桌的第一步。」楊玥熹告訴學生，東北豆首先可以加工成大豆油，在大豆精煉的副產物中能提煉大豆卵磷脂，既能作為乳化劑也能做為保健品，巧克力生產中都要添加卵磷脂，口感更絲滑！還可以提取大豆蛋白，「這可是保健品蛋白粉的主要配料之一。」
為了使課堂教學內容更「接地氣」，楊玥熹利用疫期居家較長的一段時間進行了課改實驗，家裡的廚房、陽臺都成了實驗場地。通過體驗式教學，潛移默化地教授學生運用自己的「五感」去區分和鑑別食用植物。
「我還和學生分享了水培植物、花盆種土豆等植物培養經歷，這類直觀式教學更易讓學生接受和理解。」楊玥熹說，「認植物、辨品種這類看似簡單的環節，主要是通過貼近生活的引導，激發學生的好奇心與求知慾」。
課程開設以來，楊玥熹選用了「翻轉課堂」教學模式，將傳統課堂翻轉為學生課前通過網絡課程自主學習，學生可以先在「學習通」平臺上從營養構成、植物分類與發育、作物馴化、生物技術、農業大數據等多個方面學習基礎知識，再通過分組匯報、討論和答疑，展示各小組的課題研究成果。
沈霞是浙江工商大學英語專業大二的學生，她的課題是「大豆與西式生活」和「麻味的呈味物質及人體感知」，她說：「和我同組的組員也是出於興趣選了這兩個題目，大家來自不同專業，在分工協作中促進了學科交叉。」
「同學們的思維很活躍，感興趣的知識點也很多，我給了十個課題方向供選擇，各小組提出的討論點層出不窮。」，楊玥熹說，除了「果蔬零食的加工方法及其營養對比」「果酒的製作」等「誘人」的選題，還有學生提出「大豆仿肉製品」等選題，大多都是當下熱門的研究領域。