蛋白質生物學價值的高低主要取決於
A 所含胺基酸的數量
B 表觀消化率
C 含量
D 真消化率
E 所含必需胺基酸的含量和比值
【答案】正確答案: E
【知識點】合理營養-人體必需的營養素及能量
【解析】蛋白質的胺基酸評分（蛋白質化學評分），用於反映蛋白質構成和利用率的關係，即所含必需胺基酸的含量和比值主要決定了蛋白質生物學價值的高低，E正確。其他選項皆錯，故選E。
蛋白質亞基解聚時破壞的結構是
A 二硫鍵
B 一級結構
C 二級結構
D 三級結構
E 四級結構
【答案】正確答案: E
【知識點】蛋白質的三級和四級結構
【解析】蛋白質的四級結構主要描述蛋白質亞基的空間排列以及亞基之間的連接和相互作用，不涉及亞基內部結構。蛋白質亞基之間形成的四級結構主要通過疏水作用、氫鍵、範德華力等，其中最主要的是疏水作用。因而亞基解聚時破壞了蛋白質的四級結構，E正確。其他選項皆錯，故選E。
下列有關RNA分類、分布及結構的敘述錯誤的是
A 主要有mRNA、tRNA和rRNA三類
B tRNA分子量比mRNA和rRNA小
C 胞質中沒有mRNA
D rRNA可與蛋白質結合
E RNA並不全是單鏈結構
【答案】正確答案: C
【知識點】RNA的生物合成-轉錄後加工過程RNA結構與功能-mRNA【解析】原核生物轉錄與翻譯過程是偶聯的，而真核生物轉錄生成的mRNA要運輸到胞質中進行翻譯，所以胞質中存有mRNA，C說法錯誤。其他選項說法皆正確，故選C。
組成人體蛋白質的20種胺基酸，都屬於L-α-胺基酸，但除外
A 纈氨酸
B 賴氨酸
C 甘氨酸
D 酪氨酸
E 絲氨酸
【答案】正確答案: C
【知識點】胺基酸的結構與分類
【解析】胺基酸是組成蛋白質的基本單位，存在於自然界的胺基酸有300多種，但組成人體蛋白質的僅有20種胺基酸，都是L-α-胺基酸（除甘氨酸外）。
芳香族胺基酸是
A 苯丙氨酸
B 羥酪氨酸
C 賴氨酸
D 脯氨酸
E 異亮氨酸
【答案】正確答案: A
【知識點】胺基酸的結構與分類
【解析】含有芳香環的胺基酸被分類為芳香族胺基酸，代表物質酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、胺基酸是既含氨基（-NH）又含羧基（-COOH）的有機化合物。
胺基酸在等電點時
A 不帶負電荷
B 在電場中不泳動
C 帶正電荷
D 不帶正電荷
E 不帶正負電荷
【答案】正確答案: B
【知識點】蛋白質的理化性質
【解析】胺基酸在等電點時，在電場中不泳動。胺基酸是一種兩性電解質，其解離方式取決於所處溶液的pH。若溶液pH<pi，解離成陽離子；若溶液ph>PI，解離成陰離子；若溶液pH=PI，成為兼性離子，呈電中性，在電場中不泳動。所有胺基酸都含有鹼性的α-氨基和酸性的α-羧基，可在酸性溶液中與H結合成帶正電荷的陽離子（-NH），也可在鹼性溶液中與OH結合成帶負電荷的陰離子（-COO-）。