西班牙火腿切片
全稱西班牙王國的西班牙，最廣為人知的名片就是西班牙足球和西班牙火腿。
西班牙地處地勢以高原為主，間以山脈和丘陵，總體海拔較高，平原面積狹窄、分散。而氣候方面，西班牙王國大部分地區較為乾燥，國土面積內綠化面積多，這種得天獨厚的地勢條件和氣候條件不僅促使西班牙王國形成了自己國家的特有文化——粗獷豪放，也讓西班牙王國在探索美食之路時另闢蹊徑，形成了極具地域風情和地域文化風採的西班牙飲食文化代表——西班牙火腿。本篇文章將就歷史客觀的眼光追根溯源，探究西班牙火腿的發展歷程。
一、西班牙火腿風靡全球的主客觀原因
任何事物的存在絕不會無合理緣由，尤其是可以作為西班牙國家「名牌」的西班牙火腿，必然是有其出彩之處以及合理存在理由。
「火腿」就是經過醃製、醬制等程序的動物後腿。從史料分析來看，西班牙火腿的歷史起源大抵也與我國相差無幾，但是在後世的發展中謀求了更多的創新，由此才在世界範圍內俘獲了一大批食客的芳心。在世界上百種的火腿品牌中，西班牙火腿絕對算得上佼佼者。究竟是怎樣獨特的風味和歷史淵源使得西班牙火腿成為火腿品種的領銜者，下面我們就將用歷史客觀的眼光進行分析研究。
火腿擺盤
1、西班牙王國客觀方面上的地理環境優勢
西班牙作為高度發達的資本主義國家，不僅得益於優越先進的工業和服務業，其農業和畜牧業也是支撐西班牙經濟增長的重要因素，而農業和畜牧業的高水平發展不僅獲利於現代高精細化程度的的農牧耕具，更多地是因為西班牙優越的自然環境和地理優勢。歐洲西部的畜牧業被稱為「黃金地帶」，該地區的氣候全年溫和溼潤，十分適宜多汁的牧草生長，因而畜牧業發達。而西班牙的火腿最頂尖原材料——便是源自於伊比利亞黑蹄豬。
西班牙對於這種品種的黑豬養殖經驗長達千年，這種黑豬只存在於伊比利亞半島西南部，是，不僅需要較為廣闊的飼養面積，飼養周期也比較長。黑豬需要生長在西班牙典型的地中海自然環境中，並且需要包含有廣闊的牧場及青橡樹的林木，生長條件苛刻。而這些，無疑都是大自然給予西班牙最為珍貴的自然財富。
2、西班牙王國主觀方面上的文化傳統推動作用
整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產，更是這個受野性和豪放思想的國度影響的人們心中最強烈的象徵圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，當然，這也是全球範圍內不少國家所追捧的飲食習慣。西班牙民風奔放熱情，當地人喜愛鬥牛，並且熱衷於熱情火辣的弗拉明戈舞。不僅如此，西班牙王國同時也是吉他之鄉，近代古典吉他就發源並興盛自西班牙。這些文化特點都使西班牙火腿風味帶有了濃鬱的受文化特點影響的濃鬱風情，伴有鮮明的西班牙文化風採。
西班牙風景
二、西班牙火腿成為火腿界貴族的過程和影響
世界許多類型的火腿中最為典型、最具影響力和知名度的火腿品種就是西班牙王國中特定區域的特產——伊比利火腿。伊比利亞火腿被稱為歐洲九大傳奇食材之一，也是世界上最為昂貴的火腿，是名副其實的「火腿貴族。」西班牙的伊比利火腿肥瘦適中，西班牙的當地人甚至認為上好的伊比利火腿和上好的切片師傅再佐以美酒便是人間最美妙的事情。那麼同樣是動物肉製成的火腿，西班牙的伊比利火腿是怎麼超越了世界上一眾品種的火腿，成為了價格最為高昂的火腿貴族，甚至成為了西班牙的文化化名牌。
1、西班牙火腿成為「火腿貴族」的發展歷程
十五世紀之前，西班牙火腿在在世界範圍的影響力並不能與現在比肩，那時候世界範圍內較為出名的火腿是中國浙江的「金華火腿」，但是明朝建立之後，中國開始了長達數百年的閉關鎖國。西班牙千年的優質火腿生產經驗在這時候終於迎來了千載難逢的發展機遇——航海大革命後，歐洲與世界各地的交往頻繁，西班牙火腿的優質風味首先吸引了亞歐大陸的人們，繼而在澳、非收穫了一大批青睞。
但是由於西班牙火腿剛開始的定位並不清晰明顯，導致出口量急劇增大，但是收益卻很少，於是轉而轉變營銷戰略，開始轉向產品定位——提升產品質量，減少火腿產量，供應人群主要是消費水平高的人群。自此，以伊利比亞火腿為代表的高檔火腿正式在全球範圍內形成了高檔火腿的完整生產鏈，千年的畜牧經驗和火腿醃製方法也為世界各地的人民提供著優質的火腿。
火腿製作
2、西班牙火腿風靡全球後對於自身和世界的影響
西班牙火腿發展到今天，最直接的影響就是給火腿製造者以及西班牙的畜牧業帶來了巨大的經濟收入，其次便是對於西班牙國家範圍內主意識形態文化的傳播和發揚——國家的任意一個產品都必然會嵌刻著該國家的文化烙印，對該國家的文化發展和傳播帶來積極影響。可是另一個層次上，由於世界範圍內（尤其是中國）對於西班牙火腿的狂熱追捧，甚至導致了西班牙本國人都難以吃到正宗優質的伊比利亞火腿。
後來西班牙火腿市場開始轉變經營方向，價格抬升遠遠超越其它產地火腿的時候，在火腿行業中就相應的形成了「價格落差」，一定程度上也在差價增大的同時推動了較為「平價」的火腿的銷售，對於火腿行業的發展起了良性的推動作用。
三、西班牙火腿對於切片師的特殊要求和原因
西班牙火腿在風靡全球的同時，發展過程中也衍生出了許多新型的職業，而在《風味人間》播出後而廣為人知的職業——火腿切片師當屬其中的代表。頂尖的火腿切片師不僅可以和上等的火腿口味相得益彰，切出肥瘦相間、薄如蟬翼的火腿切片，薪酬更是達到了時薪上萬，培養高級切片師的專業培訓學校在中國更是遍地開花。
1、火腿切片師對於火腿風味展現的重要作用
火腿切片師在國內還算是一個比較陌生的新型職業，但是近些年來隨著文化交流和碰撞，西班牙火腿對於我國的飲食結構也形成了相當大的衝擊，國內有些食客對於火腿的口感要求也逐漸升高。所以對火腿愛好者來說，市面上流行的切片機是不能接受的，因為刀片與火腿磨擦過程中，會產生出熱量，而這可能會使火腿的味道或脂肪出現變化，因此許多人還是會花費大把金錢，請來像西奧桑奇德裡安（世界上著名的火腿切片師，歐巴馬、西班牙國王等人曾請求他的服務）的火腿切片師，以追求極致的美味口感。
2、西班牙火腿對於切片師功力要求高的原因
火腿的每道工序對於大師工藝的要求都極其高，比如在醃製過程中熟成時間過長，油脂會流失，纖維會硬化，口感會變差，所以頂級的火腿醃製師傅高明之處便在於此。因為西班牙火腿經過多道工序之後，某種程度上成為了「熟食」，並且口味帶著原生的特殊感。所以這檔西班牙國寶級的美食，最適合生吃，肉裡還有黑蹄豬們狂吃橡果遺留下來的橡果香氣，無需烹飪即可色香味俱全，最適合片成薄薄的，入口即化。
這時候，為了滿足人們對於肥瘦相間、薄如蟬翼、入口即化的原生火腿口感的要求，引刀的火腿切片師職業便橫空出世，高級火腿師會配備上多達數十種刀具，一刀下去，肉片截面的尺寸適當，由厚度決定的色澤美觀。成年人一口不會多，也不會覺得少，符合食客對於咀嚼快感的要求。並且這種薄如蟬翼的半透明肉片既不能切斷，也不能讓中間出現空洞，甚至火腿切割架上的火腿，在切割過程中也要保留一定的美觀，這便是上好的食材搭配上上好的切片師產生的美妙反應。了解到這些以後，想必人們也不會再好奇於火腿切片師的「一刀」為何如此昂貴。
四、總結
歷史上任何一件事物的萌生、發展亦或是走向鼎盛都必然會對周邊事物造成影響，西班牙火腿作為世界範圍內影響力巨大的文化美食，對於西班牙本土文化的輸送，在世界範圍內宣揚西班牙的文化魅力，推動西班牙農牧業經濟發展的促進作用之外，也向我們展現了歷史發展對於後世發展的重要作用，單個文化產品和周邊文化環境甚至政治經濟環境的隱性聯繫，這都是歷史研究中所必須具備和注意的觀察點。
西班牙火腿作為火腿界的貴族，其對於西班牙農牧經濟發展、文化產品輸出以及新興職業的推動方面都可以作為歷史分析的重要研究原材料，並且將在以後的歷史試驗和研究中指導我們更好的發現重要研究方向、著眼於更實際的研究落腳點。