食材：
1.鴨子：1隻
2.花椒：10克
3.大料：1瓣
4.料酒：1勺
5.鹽：100克
6.蔥：1段
7.姜：3片
秘制花椒鴨步驟：
1.先將整隻鴨子去毛、去尾、洗乾淨備用。
2.將鹽和花椒放在炒鍋中炒出香味兒即可。
3.將炒好的花椒和鹽，均勻的塗抹在鴨子上，不留死角的給鴨子全身上下，裡裡外外做一個鹽浴，醃製12個小時備用。
食材4.鍋中倒入半鍋水，沒過鴨子為宜，將醃製12個小時的鴨子，連同醃製時出的水份和花椒粒一同倒入鍋中，再將所有調料一同放入鍋中進行煮製。大火燒開後，打去浮沫，改成小火煮一個小時。
中途需要用一個淺盤將鴨子撈到冷水中浸泡一會，這樣做的目的是促使鴨皮緊緻，更富有 彈性、吃起口感更有嚼勁，而且鴨皮經過長時間煮製不容易破裂，每煮20分鐘需要將鴨子從鍋中撈出浸泡冷在水中，全程一共需要三次。
非常美味5.煮鴨子的時候，全程需要小火，不要將水燒到沸騰冒大泡，那樣煮出的鴨皮非常容易破裂，只需保持水溫九十度微開的樣子剛剛好，整個過程相當於用低溫浸泡的方法將鴨子養熟，鴨子即成熟了，又不至於皮開肉綻，而且口感非常有嚼勁。
煮好的鴨子，晾涼後在進行斬件裝盤，一道鹹香味美的鹽水花椒鴨就做好了。花椒味特別的濃鬱，而且去腥解膩，是一道非常有特色的冷拼菜餚，也是一道非常美味的下酒菜餚。
小貼士：沒有買到整隻鴨子也可以用鴨腿來代替，做出來的成品也是非常的美味的。鹽的用量有的人口輕，會覺得100克鹽有點多，大家可以根據自己的口味，放80克也是可以的，我這個是稍微有一點點鹹，鹽水鴨還是要鹹一點的好，煮的時候鍋裡就不用再放鹽了。
煮鴨子全程一定要小火哦，而且必須用涼水浸泡幾次，這樣成品的鴨皮才不容易破裂。不喜歡花椒味兒的，也可以少放一些花椒。總之這道鹽水花椒鴨，還是非常高大上的一道冷拼菜餚的。
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